黄牛营养价值在哪里

牛的品种有很多，普通牛，耗牛，野牛，水牛，黄牛等等。在我国农村，水牛黄牛很常见，也是农民耕田种地的主力军，被细心圈养；而在城市，牛多半是被搬上了餐桌，吃进嘴里了，农民伯伯要是知道了，不知道该有多伤心，但也是无能无力的，阻止不了。既然这样，那就来看看黄牛为啥被城里人食用吧！

黄牛营养价值在哪里

1.黄牛肉

黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好象气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样，所以《韩氏医通》说"黄牛肉补气，与绵黄芪同功。

《医林纂要》强调:"牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。"《本草拾遗》还指出:黄牛肉补气、健脾,对虚弱之人可以助其健壮，对脾虚水肿的人，则有"消水肿，除湿气"的良好功效。黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪。每100克黄牛肉中，蛋白质高达20克，猪肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克，猪肉却高达29.2克。黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，对于预防动脉硬化、高血压和冠心病，也有好处，所以黄牛肉在西方发达国家特别受到欢迎

2.牛尾

牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高。

牛尾还能补气养血，强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。

3.牛骨

牛骨为牛科动物黄牛或水牛的骨骼，据《本草纲目》记载，“甘，温，无毒。”

牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%:，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙(calcium gluconate)，甘油磷酸钙(calcium glycerophosphate)，泛酸钙(calcium pantothenate)。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid)，但也含少量的亚油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。

牛骨的营养价值很高，能补钙和补充胶原蛋白，从而达到强身健骨和美容的作用，但其药用功效也不可小觑。《日华子本草》记载，牛骨烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。研究对照表明，吃牛骨粉的儿童，体重的增长较快，更有减少感冒，使注意力集中，智商卜升等优越性。牛骨既能直接抑制肿瘤细胞生长，也能抑制血管生成而切断肿瘤的营养供应，从而能更充分发挥其抗肿瘤作用，牛骨还有强烈的诱导作用。

上面只是介绍了黄牛的三个被城里人吃得最多的牛肉，牛尾，牛骨的营业价值。其实呢，黄牛营养价值在哪里？还有很多其他方面的，如牛胆，牛肺，牛心，牛肝等各脏器，都是可以食用的，都能达到以形补形的功效，意思是吃啥补啥，即牛肺部肺，牛心补心的。