野菜保质期，为什么你的野菜总是保存不了

野菜，就上个世界物质贫乏的年代，帮助了很多家庭度过了一次又一次的饥饿难关，很多人家都会上山采摘野菜，混在饭中一起吃，这样可以吃的更饱，也算是补充了一些野菜中的营养，在那个年代，野菜可以说拯救了不少家庭。现代人为了保健功效，也开始吃野菜。

一、野菜真空包装

新鲜的山野菜并不建议用真空包装，因为新鲜的山野菜需要吸收空气中的二氧化碳进行光合作用，但是真空包装后的菜与空气隔绝了，不能进行光合作用了，所以会腐烂的更快。除非您的菜是经过处理的，比如焯过，这样您在放在袋子里进行这空包装才能起到保鲜的作用。但是单纯的使用真空包装并没有杀菌处理的话，不建议放太久，一般1周左右建议使用，时间长了，容易滋生细菌。

二、晒干保鲜

晒干法，即把山野菜用水烫完后或直接用太阳光自然晾晒。此法用工密集，生产周期时间长，菜颈老嫩一体，品质最差，在储存时通风、防潮条件要求高，且保存不好容易发生虫蛀、霉变;

三、冷冻保鲜野菜

即把山野菜经过冻干机速冻后真空干燥，此者干燥后一个弱点是特别脆，极易折断，而且成本太高不经济，也不低碳;

四、传统的腌制法

即把山野菜直接用大量食盐放入大缸中腌渍。此法的弱点是，一对于大批量生产者在反季节上市时，必须提前二个月用温清水浸泡稀盐数日，当腌菜盐份较淡时，腌菜会发生颜色变黄、变褐的所谓“褐变”现象，严重影响山野菜的品质，且为了延长保质期，还必须在包装前在腌菜中添加防腐、保鲜剂等，不属绿色食品……

五、山野菜的冷冻保鲜方法

本能够克服上述的“菜颈老嫩一体”、“脆弱易断”、 “褐变”及“防腐、保鲜剂，等弱点，又能够最有效的保持山野菜品质，使山野菜嫩绿如鲜，品质如初，这种方法野菜保质期最长。本发明提出了如下技术方案：

1、首先把山野菜去除杂质，切去变老的底颈并清洗干净;

2、将菜先底颈后全部的浸入事先烧开的沸水中漂烫，使山菜失去生物活性;

3、整体捞出，浸入冷清水中降温，使其保持新鲜程度;

4、从冷纯化水中捞出装入食品塑料袋内并且马上加入冷纯化水，然后进行真空塑封。

5、将袋装真空含水的山野菜送入_20°C的冷冻室内冷冻，不能高于_16°C温度储藏。此时的山野菜仍呈鲜嫩绿色，可保质储存12个月以上不变质。

6、食用时，将袋划开，将冻结的菜冰块放入清水中解冻，即可用各种烹调方法食用。本发明由于采用了水-冰包菜冷冻保存的方法，使得山野菜既不接触空气，也不处在_5°C以上的环境中，所以它既不会发生氧化“褐变”，也不会因细菌繁殖而腐烂、霉变， 更不用添加防腐、保鲜、翠绿剂，成为真正的绿色食品。“褐变”，且褐变后这些山菜，再食用时的其清香味皆大幅度下降，带有苦涩味了!

看了上面的一通介绍，大家应该知道了，要想吃到新鲜的野菜，除了当季之外，就得依靠先进的野菜冷冻保鲜方法了，这样野菜保质期得到了大大的延长，可以在不同的季节满足广大食客们的饮食需求，又能够增加野菜种植户的收入，简直就是一举两得的好事情啊。