爆炒五花肉怎么做怎么选

五花肉，是非常经典受欢迎的肉类，做法也很多，例如，回锅肉、东坡肉、红烧肉、啤酒五花肉、夹沙肉、粉蒸肉等，五花肉口感香弹，肥而不腻，漂亮的五花肉，层层分明，分外的好看，是肥宅们的最爱。今天小编要给给大家介绍的是最经典的鲁菜风味代表：爆炒五花肉。

一、爆炒五花肉

爆炒五花肉以五花肉为主料，做法是爆炒，做法简单，使这道菜的营养不会流失。

备料：五花肉、葱、辣椒、豆油、盐、味精、酱油、辣椒酱等

制作方法：

1、将五花肉放入沸水煮10分钟，捞出切薄片；

2、炒锅放油，放入肉片葱花翻炒；

3、然后放入酱油和辣椒酱翻炒上色；

4、放入葱花和辣椒翻炒，翻入盐，味精调味即可。

二、五花肉的营养

1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。

2、富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

3、猪肉含有丰富的优质蛋白质。

4、提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

三、五花肉的制作技巧

1、猪肉不宜长时间泡水。切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

四、五花肉的挑选

五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美。

1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

5、不良五花肉油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。而且肉质松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。另外，色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的五花肉、腥臭味重的都是不良品，避免选购。

如果你觉得单纯的爆炒五花肉太过单调，你还可以加入一些辣椒、蒜叶、或是杏鲍菇等配菜，能够在单纯的五花肉香味基础上增添不少的色彩哟。小编最喜欢的就是辣椒爆炒五花肉，作为南方人，简单的一盘辣椒炒五花肉，能吃下两大碗饭，实在是下饭的必备佳肴。