关于腌制的咸菜的制作方法

在过去由于人们没有电冰箱，为了把蔬菜储存的更久，就发明了腌制咸菜这种发明。腌制好的咸菜不仅爽口而且能存放更长的时间，反季节的蔬菜也能吃到。不得不感叹这项发明的重要性。小编在文章中也详细的介绍了几款咸菜的制作方法，大家感兴趣可以去查看一下。

一、腌制的咸菜之做法大全

1.辣白菜的做法

(1)白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。腌了半天后，挤掉水分。

(2)准备好：姜，蒜，苹果，梨。捣碎，1/3或者一半即可。辣椒面，盐，味精，糖，还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样。

(3)加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。

(4)整棵都抹好了。拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

2.生渍酸菜的做法

(1)渍酸菜用的压缸石最好用青石，不要选红色的石头。

(2)将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐)，直到摆满缸。

(3)一般100斤白菜用1斤盐。倒入凉水，水要没过菜。白菜装缸后，把部分白菜帮(或塑料布)铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。

(4)一个月后就能吃了。

二、食用方法

1.清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

2.煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。

3.蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。

三、腌制的原料

1.不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我们家乡的土话，学名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜;

2.之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜，真是一个伟大的发明。

中国是一个地大物博的地方，不同的地区的老百姓都喜欢用当地出产的蔬菜来腌制各种小菜；这些咸菜包括腌酸萝卜、黄瓜、大白菜等。只要人们喜欢的蔬菜都有它的腌制方法。关于腌制的咸菜的制作方法，在文中也有详细的介绍。大家要是喜欢可以自己腌制咸菜，因为自己动手做的更卫生、更健康哦。