盐水鹅煮多久最好吃呢？你学会了吗？

盐水鹅是扬州的特产，用特有的天然配方和先进的工艺制作而成。盐水鹅的味道鲜嫩可口、肥而不腻，具有它独有的口味特点。鹅肉有补阴益气、暖胃等功效，营养成分有碳水化合物、蛋白质、维生素、钙等有效矿物质。盐水鹅的做法很麻烦要很久，那盐水鹅煮多久呢。

一、盐水鹅的做法

1、初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。

2、白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。

3、晾挂1-2小时，沥干水分。擦盐腌制：准备好腌制用的盐、五香粉、花椒。盐的比例按白条鹅6～7%计算，每l00公斤盐加1～2公斤八角粉。白条鹅2355克，盐142克，八角粉2克。

4、炒锅烧热后，先放盐翻炒除去水分，随后再放花椒、五香粉炒出香味。

5、将炒制过腌料涂檫在晾干的鹅体腔和体表，这个步骤跟盐水鸭的“热盐檫”相似，一定要均匀的擦边鹅的全身，包括肚膛里面。这步如同给鹅洗SPA，经过盐彻底的磨砂按摩，可以把盐分均匀地渗透进鹅的体内。鹅的水分与多余的油脂必须通过擦盐而释出。

6、将鹅腌制4小时左右。

7、抠卤：腌制过程中，鹅肉中的水分、血液会渗透入体腔中，这时可提起鹅身，放出血水，即为抠卤，再继续腌2～3小时，再进行第二次抠卤。

8、在腌制的时候，可以准备好浸泡用的卤汤调料，八角4颗、大葱2节、姜片4片、盐142克。因为没有老卤，所以要将浸泡用的卤汁小火熬煮出香味。

9、复卤：抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时。

10、烫皮：复卤之后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满。继续挂在通风处沥干水分。因为晾制5个小时，时间比较长，鹅表皮已经起干壳，就免去了烘干的步骤。

11、也可选择放在烤箱内90-100度烘烤到鹅的表皮起壳(要在鹅体内塞入少许葱姜、八角)这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。因为没有老卤，所以可以通过熬制鹅油来增加味道。

12、将鹅油冲洗干净后切成小块，准备好葱姜。锅中加少许水，将鹅油葱姜下锅，开始熬油。将熬制好鹅油盛出备用。

13、准备好煮制用的葱2节、姜4片、八角4颗。锅中加姜、葱、八角、鹅油、足量的水、适量盐，烧开煮出香味后停火。

14、把鹅坯放入，开水很快从尾部开口处进入体腔，水温下降，这时要提起鹅颈，倒出体腔内的汤水，再放入锅中。并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致。

15、盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，关火焖30分钟左右。之后，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。

16、第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，停火焖30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮20分钟，即可起锅。

二、盐水鹅煮多久

盐水鹅做起来比较麻烦，大概要煮一个多小时，还不算要其他的工序。

正宗盐水鹅的配方大多是保密的，所以在网络和书籍上是找不到正宗的配方的，要是想吃到正宗的还是去它的产地购买。盐水鹅的味道甘平，而且功效很多，但是盐水鹅和一些食物是相克的，像鸭梨、鸡蛋、柿子等，有痢疾的患者忌吃鹅肉。对于盐水鹅煮多久就介绍到这里了。