麻椒和花椒是一种吗

天气渐渐凉爽，又到了约火锅的时候。说到火锅，就会想到微辣、麻辣、酸汤、鸳鸯锅等等火锅汤底，大部分朋友吃火锅都喜欢吃辣的，这就会经常听到麻椒和花椒这两种调味品。那么，麻椒和花椒是一种吗？

一、麻椒和花椒是一种吗

不是。

花椒在中国分布广泛，主要产于陕西、甘肃、四川等地区，喜阳耐旱。而麻椒是特产于四川、贵州等地区的一种花椒，是中国特有的香料，味道麻辣，富含微量元素，常用于川菜。四川当地也将麻椒称之为“臭花椒”，也有一说是青花椒。

二、麻椒和花椒有什么区别

麻椒和花椒主要可以从以下几个方面来区别：

1.产地

麻椒主要产于四川、贵州和西藏等地区;花椒则主要产于陕西、甘肃、四川等地区，其中以汉源所产最佳。

2.果实

麻椒的果实有明显的瘤状突起，果皮在光照下有许多亮点且几乎全部保留花柱;而花椒的果实无瘤状突起，果皮有气孔但仅有少数残留花柱。

3.叶片

麻椒叶片相对较薄，大多为3至5片羽状复叶，叶柄上有羽状翅;而花椒的叶片相对较厚，大多为7至9片羽状复叶(有的甚至是11至13片)，叶柄上无羽状翅。

4.颜色

麻椒颜色较浅，成熟后为青绿色，晒干后偏棕黄色;而花椒的颜色比麻椒重，成熟后为鲜红色，晒干后偏棕红色。

5.口感

麻椒味道相比花椒而言较重，麻的时间成为持久，香味较淡;花椒味道相对较重，但是麻味稍逊色，香味浓烈。

从上述几个方面就可以区分出麻椒和花椒了，当然也可以从其他方面例如树的枝干形状、紧密等方面区分，在这里就不多加赘述了。麻椒和花椒各有其优点，大家可以依据个人口味及需求选购。简单来说的话，用麻椒煮菜，煮出来的味道就偏麻辣;而用花椒煮菜，煮出来的味道就偏香辣。