如何在家制作蒸肉饼？蒸肉饼的做法分哪几步

众所周知，中国是一个美食大国，尤以面食的制作最为精湛，工艺最为复杂，但是制作出的面食却极其精致又美味;其中，"蒸肉饼“是在中华面食里最为常见且又最考验制作工艺的一道面食，对于蒸肉饼的制作手法中国大厨也都是非常熟练，俗话说的好‘民以食为天’，通过如何”蒸肉饼“就完美的印证中国对于美食的认真。

想要知道蒸肉饼的做法，首先要知道蒸肉饼所要用到的食材，蒸肉饼是以猪肉馅、泡发香菇、干虾米、姜、葱、枸杞为主材料的一种食物。用筷子插一下，感觉肉饼与盘能分离即代表熟，其中五花肉补肾养血、滋阴润燥。

一、蒸肉饼所需要的食材

前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水淀粉5g、味精0.5g、鸡精1g、食盐4.5g、黄酒3g、杏鲍菇50g。

二、蒸肉饼的制作方法—做法一

1、原料处理：

(1)猪前腿肉末备用。

(2)杏鲍菇洗净切为细丁备用。

2、制作流程：

(1)将肉末放入容器中，先将黄酒、姜水在搅拌中徐徐放入按顺时针搅拌至均匀上劲;

(2)将草果粉、胡椒粉、花生粉、食盐、鸡精和味精均匀洒在肉末上，拌匀;

(3)倒入生抽、火腿汁，搅拌均匀;

(4)慢慢倒入水淀粉，拌匀;

(5)加入橄榄油，拌匀后放入杏鲍菇丁再拌匀，腌制30分钟;

(6)先将腌制好的肉末翻匀，按120克一份称入不锈钢小盘(或其他容器如小碗)中，压实、抹成中间略低、周边略高的碗型;

(7)全部做完后每盘(碗)加入20毫升水，蒸锅水开后放入蒸锅蒸制15分钟即可;

做法二

主料：猪肉馅、泡发香菇、干虾米、姜、葱、枸杞

1.把香菇，虾米切碎，伴入肉馅，加姜葱

2. 给伴好的肉馅调料，加入盐，味精

3. 拿一个深盘，用勺子将肉馅压扁在盘上，然后加水，滴几滴鲜味酱油，撒几粒枸杞

4. 上锅蒸十二分钟左右，用筷子插一下，感觉肉饼与盘能分离即代表熟了。

三、食用须知

五花肉补肾养血、滋阴润燥

四、蒸肉饼的小诀窍

(1)想要肉饼嫩滑，首先选肉就有讲究，一定要选三肥七瘦的，肥肉少了口感就柴了，梅头肉就很合适。

(2)把肉平铺开来，用刀一片片平行着切到 2/3 深，然后翻面再切，角度和之前的刀口呈十字形。

(3)切好后再剁肉，这样就可以很快做出肉泥了，以 1 斤肉为例，加 1 勺盐、适量胡椒粉和姜。注意最好不要加料酒，否则蒸出来的肉饼容易变色。

(4)放 2 勺水淀粉让肉更嫩滑，按照同一个方向不停搅打，搅打到把碗倒扣，肉不会掉下来就可以了。

(5)再加小半碗清水，继续搅打起胶，1 斤肉要用 2 两大头菜，把它切成饭豆粒的大小，放入开水里泡两分钟，去掉过多的盐。

(6)再加点咸蛋黄，口感更细腻，把捣碎的咸蛋黄和大头菜放入肉末里搅拌均匀，平铺入稍有深度的碟子里，肉饼厚度为 1.5 厘米最合适。

(7)蒸锅里加水，水开后放上肉饼，大火蒸 10 分钟即可。蒸肉饼的时候要大火一次蒸熟，不能中途开盖放气，否则肉质会变老哦。

中华美食”蒸肉饼“吃起来美味，但”蒸肉饼的做法“做起来却是不简单，不只是简单的做，这其中还是有一些个：小窍门”，美食为何称之为美食，其原因就是在其原本的做法上进行改进，所谓“画龙点睛”，使美食更能冲击每一位食者的舌尖，同时也让世界各地远道而来的朋友感受中华美食的味道。