鱼怎么烧？是时候展示真正的技术了！

鱼，可以笼统地分为淡水鱼和海水鱼，不同的鱼有不同的做法，不同种类的鱼适合不同的做法，有的最好清蒸，有的红烧更香，有的炸着吃酥脆可口，有的腌制更加入味。虽然适宜的做法不同，但一般的鱼也大多能适应几种常见的做法，我们下面就来说说吧。

鱼怎么烧？下面介绍三种做法：

一、水煮鱼的做法

草鱼：1条; 黄豆芽: 300克; 鸡蛋清: 1个; 干辣椒：100克; 花椒：15克; 郫县豆瓣酱：30克; 蒜：10瓣; 姜：1块; 胡椒粉：少许; 料酒：10毫升; 食盐：适量; 豆油：200毫升; 淀粉：20克;

制作方法

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟;

2、黄豆芽择洗干净用沸水汆烫3分钟断生。铺在装水煮鱼的容器底部;

3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段;

4、锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味;

待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用，继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

5、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可。

二、清蒸鱼的做法

鲜鱼，1条，姜片25克，香菜25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、红椒、豉油适量，胡椒粉少许

制作方法

1、草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

2、葱姜各5克切片，10克切丝;将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

3、红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。

4、把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

5、蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

6、将鱼出锅，挑出葱姜片;将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。

7、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

8、最后撒香菜、红椒丝即可。

三、酸菜鱼的做法

原料：草鱼、酸菜、香菜、姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉

制作方法

1、酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

6、炒出香味后加入适量的水或高汤。

7、把鱼骨一起下汤里煮。开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

8、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。

9、盛入大碗里。

10、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

12、撒上香菜即可。

经过上面的介绍，大家对鱼怎么烧应该都熟悉了吧。与猪肉、牛肉、羊肉等相比，鱼肉的营养价值更高，特别是海鱼，对大脑发育有促进作用。有的朋友喜欢钓鱼，对于钓回来的野生鱼，大家要注意判断，因为有的地方水质不好，野生鱼的生长环境沉积了很多毒素，这种鱼还是不吃为好。