蛋皮好吃又好看
蛋皮是用鸡蛋做的美食,在南方蛋皮也叫做煎鸡蛋,就是把鸡蛋用打蛋器捣均匀之后,放配料油、盐等,将蛋液煎至黄色就可以出锅了,蛋皮可以用来炒菜、烧汤,也可以切丝凉拌。但是蛋皮丝很软很容易断,那怎么做到蛋皮好吃又好看呢?在这里跟大家分享一下我的心得,还有几款蛋皮的菜式。
一、煎蛋皮怎么做
1、鸡蛋打散,一定要充分搅拌。
2、淀粉适量,倒入料酒。
3、搅拌均匀,淀粉的量不要太多。
4、倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
5、平底锅中刷薄薄的一层油,烧热。
6、将蛋液倒入锅中,如果控制不好量,可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
7、晃动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅底,蛋液凝固很快,动作要迅速,所以没拍照。蛋液完全凝固后,翻面再煎一下。
8、煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
9、切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤,蛋皮好吃又好看。
二、蛋皮煎饼
材料:面粉,鸡蛋,芹菜,肉馅,盐,鸡,粉香油,胡椒粉,酱油,料酒,葱末,姜末
做法:
1、将面粉加鸡蛋和适量清水和成面团,在案板上反复揉搓,用擀面杖反复压,擀成极薄的面皮,把制好的面皮切成若干个正方形(懒得自己弄的可以用馄饨皮代替)
2、制好了面皮,下面开始做馅料:将芹菜洗净切末,葱姜切末,在肉馅中放入盐、胡椒粉、葱姜末、香油、酱油、料酒、鸡粉,充分搅匀打上劲,放入芹菜拌匀即可。
3、所有准备工作做好了,就可以开始包煎饼了,取来一片刚刚制好的正方形面皮,放入馅料包好,用蛋液封口。
4、按照这个方法包好所有的长方形生胚,将生胚放入蒸笼用大火蒸熟。
5、然后沾上蛋液,放入平底锅煎烙,煎至金黄即可取出即可。
三、鸡蛋皮炒黄瓜
1、锅内放入少量油,晃动一下铺满整个锅底;
2、将鸡蛋用筷子不停搅拌成粘稠状;
3、等锅内温度开始变热,将鸡蛋缓慢倒入1/3;然后转动锅子,让鸡蛋铺满整个锅底;等鸡蛋饼变得比较结实了,盛出来;然后同样的做法,做出剩下的两个鸡蛋饼;
4、将黄瓜切成片;把蒜捣成蒜泥(也可以用宜家的那个很多小洞的东西把蒜弄成小颗粒状);
5、碗内倒入酱油,醋(比例1.5:1),加入芝麻酱,加入盐,加入香油,把蒜泥放入,搅拌成汁。
6、将鸡蛋饼切成小方块,然后把调料汁和黄瓜加入鸡蛋饼搅拌。
蛋皮不但富含蛋白质,还有健脑,益乳,健脾,和胃,润肠,养颜护肤,补虚的功效。蛋皮好吃又好看,做出来色泽金黄,香味四溢,切成丝之后用萝卜丝黄瓜丝一起凉拌,很多小孩子都爱吃。大家平时没有胃口的时候,加些蛋皮榨菜和白粥一起吃,也是不错的选择。