常德米粉做法大全

米粉是我国南方的一些城市中一种特色的食物，很多地方都有米粉，但是每个地方的米粉各有其特色，虽然说万变不离其宗，并不存在什么质的差别，但是总归是有自己的地方特色加持，今天呢，给大家带来的是常德米粉，你了解常德米粉是什么样的吗，我们接着往下看。

常德米粉

一、常德米粉之双椒肉丝炒码粉 

用料：精瘦肉100克、青椒两根、红椒一根、大蒜几粒、生姜一片、盐、白糖、生抽、老抽、味精 

做法 

1、用料瘦肉切丝、生姜切丝、蒜粒切片、青红椒切丝待用。 

2、肉丝加姜丝、少许盐、一点点糖、半茶勺生抽、少许老抽，抓匀腌制5到10分钟。 

3、煮锅内加水，沸腾后放入干米粉，煮至再次沸腾后关火。 

4、炒锅内倒油，烧热后加蒜片爆香。 加入腌制后的肉丝，大火翻炒至变色。 

5、肉丝乘出，锅内的油留下待用。 

6、将青红椒丝倒入刚才的油中，中火翻炒，加少许盐。青红椒炒熟后加入肉丝，加少许老抽调色，翻炒均匀后关火待用。 碗底中加入少许盐、少许味精和一点点老抽。 

7、将步骤3中的米粉(步骤4之后加盖焖至少10分钟左右，经尝无硬芯即可)捞出铺在碗上，盖上刚刚炒好的码子即可。 充分拌匀后，开吃吧! 

小贴士 

1、翻炒青红椒丝时加少许盐，一是为了配料入味，二是可以起到降低辣度的作用; 

2、如喜欢脆爽口感，可减少翻炒椒丝的时间; 

3、炒码粉相较于牛肉粉，需要更加劲道的口感，所以本方子采用焖的方式，经试验口感远胜包装袋上推荐的大火煮; 

4、方子中所有的老抽都可以用红烧酱油代替，个人非常喜欢海天的红烧酱油，酱香浓郁。

二、常德牛肉粉。 

做法 

1、将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用; 

2、牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水;将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫; 加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶;锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁(三厘米见方)待用。 

3、另起油锅(略多)，然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香(至大蒜变色) 倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干;炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒(或白酒)继续翻炒

4、再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒;加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒; 将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中;烧开后转小火，加盖炖煮一个小时(至牛肉软烂即可) 另起一煮锅，水烧开后加入干粉

小贴士 

1、煮肉时，细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来; 

2、炒肉时，所有的配料都要凉油下锅，小火炒香; 

3、盐可以根据自己的口味调整，新人少量多次为宜; 

4、煮米粉的时候，牛肉汤要放在小火上保持温度，滚汤的汤头才好吃; 

5、香菜末对提香非常有用，如果不讨厌一定要有; 

6、如果有红油，可于第六步前加入少许;  

7、关于煮粉，包装袋上写的七八分钟，但试过很多次都不够;经过反复摸索，烧开后关火焖的口感最接近于常德当地的鲜粉; 

8、一次煮粉不要超过半袋，否则会煮出一锅浓稠的米汤。

上面讲了这么多常德米粉的做法，你都学会了吗？是不是已经看的口水直流了啊，如果还没学会，继续多看几遍，学一学这两种不同的米粉做法，学会之后动手做一做，给家人都尝一尝，当然常德米粉做法还有很多很多，我们先将这几种做会，之后再去学其他的做法。