你知道麻食煮多久合适吗？

你吃过麻食吗？你知道麻食是哪个地方的特色吗？其实麻食是起源于陕西的一种特色面食，和面疙瘩差不多，原材料是面粉，它的形状和猫耳朵有点相似，所以南方人称麻食为“猫耳朵”。麻食一般都做成汤面来食用，那你知道麻食应该煮多久比较合适吗？

一、麻食是什么

麻食在我国北方叫“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。陕西关中人叫它“麻食子”，四川地区的回族习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”。中原人民叫它“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。

麻食这种面食的历史可以追溯到元代，元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤烩秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟人炒肉汁食。”据中国营养学家和美食家考证，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃--"猫耳朵"，就是由古代食品"秃秃麻食"演变而来的。

二、麻食煮多久?怎么做?

1、和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟

2、面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱

3、圆柱均匀切成小面丁。

4、案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

5、把"猫耳朵"煮熟。

6、各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟

7、西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。

8、将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。

麻食不仅可以煮着吃(俗称烩麻食)，也可以用清汤煮熟后，捞起现炒(俗称炒麻食)。

三、煮麻食的小贴士

在煮麻食的时候，往往会犯一个错误，认为把麻食煮到10成熟之后再进行烩麻食才最好吃，其实这种做法是错误的，把麻食煮到10成熟是烩麻食的“大忌”，为什么这么讲，因为麻食先煮后烩，如果煮的太熟了，烩起来时就会更熟，这样一来，麻食就容易相互粘粘，吃起来口感就非常不好。所以正确的办法是先把麻食煮成8成熟，烩麻食在增加2成熟，不但不影响麻食的成熟度，而且还会保持良好的口感。

此外，还有一个小窍门大家要掌握，就是在煮完麻食后，一定要把煮好的麻食先放到凉水里过一下，而不是煮好以后就直接下锅开始烩。少了这一步，同样会影响烩麻食的口感，吃起来感觉很不好。经过凉水冲洗以后的麻食相互之间会粘粘，保证了在烩麻食时的口感也不会受到影响。

以上就是为大家介绍的有关于“麻食煮多久合适？”的内容。作为陕西的一种特色小吃，也可以算是主食，麻食是陕西面食演变出的多种形式的其中一种，也体现出陕西一带对于面食的热爱。其实麻食的做法并不难，我们在家也可以尝试着制作，尝一尝陕西面食的风味。