红三鱼怎么做

红三鱼俗名金线鲢、黄线。是一种富含蛋白质跟脂肪的鱼，肉质松嫩。可清蒸，可红烧，多种做法，但是由于它肉质松嫩的特点，导致烹饪的时候肉质容易脱落，下面，小编为您分享一个做红三鱼怎么做的方法，让你吃到既新鲜又美味的红衫鱼

红三鱼怎么做

一、红烧红衫鱼

1、材料：红衫鱼3条，盐1汤匙，生抽1汤匙，白糖半个汤匙，料酒半个汤匙，生姜1块，葱2根

2、准备材料：红衫鱼、生姜、葱，红衫鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，斩去鱼尾，清洗干净后沥干水分，用盐、姜丝、料酒涂遍鱼的全身，放冰箱里腌1个小时以上（我早上腌好，晚上再煮，很入味）

3、烧热油锅，把鱼擦干，放进去中火煎至两面金黄

4、加入1汤匙生抽、半汤匙白糖、清水、葱段煮开后，转中小火煮10分钟就可以啦

二、番茄红杉鱼

1、主料：红杉鱼1条，玉米1汤勺，青豆1汤勺，番茄1个，辅料：生粉，油，料酒，姜葱糖，番茄酱，胡椒粉

2、将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀，用盐、料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟。

3、在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉。将洗净的番茄切块放入容器中，用搅打器打成碎末。

4、烧热锅，放入适量的油，将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下。捞起姜片后，将鱼放入其中煎一下。

5、不要急于翻面，快炸好后轻轻晃动下锅，如果鱼也能跟着动，就表示鱼的煎好了，再翻面。待两面煎至金黄色后捞出。

6、用锅中还剩余油，爆香葱末和姜末。爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱，加入糖、盐和胡椒粉调味。再将煎好的鱼放入其中。

7、一起煮上6-7分钟，注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上，中间翻个面，最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒，煮一下后盛入盘中。

三、小诀窍

1、在鱼背上划上花刀，方便入味；提前用盐，料酒和姜片将鱼腌制十分钟，再沥干水分；如果没时间，就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉；要保证鱼下锅时是干的，这样才能防止油溅。

2、将腌鱼的姜片捞起，放入烧热的油锅中炸一下，这也能防止鱼皮扒锅；要保证锅的底部全部都被热油润过，再下入鱼。

3、煎鱼时注意不要急于翻动，一定要等鱼煎定型后再翻面；检验方法可以就是轻轻的晃动下锅，如果鱼也能跟着晃动，就表示一面煎好了。

4、熬番茄汁很重要，新鲜的番茄汁都带有点酸味，因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味，煮上几分钟后加入盐，糖和胡椒粉调味。

5、最后下入煎好的红杉鱼，注意两面都要煮一下，煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面，帮着其入味；出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。

以上红三鱼的两种做法既容易上手，操作又简单。小诀窍也不能忽视哦，都说多吃鱼的人比较聪明，所以不妨用小编分享的红三鱼怎么做的方法，做一道美味可口的鱼吧。建议用的红三鱼要新鲜的哦，这样做出来的鱼才新鲜美味，肉质松嫩，不然影响口感