腌制山野菜的步骤以及山野菜的食用方法

随着生活水平的提高和经济水平的提高，广大人民群众的养生意识水平也越来越高，人们开始日益重视日常食用的食物质量和营养价值。人们也更喜欢食用一些纯天然的绿色食物了。比如山野菜，这样纯天然绿色的食物，那么怎么腌制山野菜呢？

一、腌制山野菜的方法

1.野菜化冻清洗干净，用刀切碎

2.鲜肉+虾仁+姜蓉+生抽+五香面顺顺时针方向搅拌均匀，腌制10分钟以上

3.放入野菜碎和少许甜玉米粒搅拌均匀

4.酵母用温水化开，放入面粉中用筷子拌匀，然后放入面包机中用“发面团”程序发面

5.发好的面团排气揉成团

6.放入少许玉米油和苏打水揉匀

7.放在室温二次发酵

8.将面团擀成面饼，包上肉馅包成包子

9.包好的包子盖湿布醒发10分钟

10.将包子排入平底锅内，锅内加少许底油，慢火煎

11.煎至半熟，放入水淀粉，盖盖小火焖熟即可

12.成品

二、山野菜的食法

1.凉拌荠菜

荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至碧绿，捞出放入凉水中降温，沥干水分，切成细末，放入盘中;豆腐干，熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻粉，加精盐，味精，白糖，淋上麻油，拌匀即成。

2.柳芽拌豆腐

柳芽淡盐水清洗赶紧后入热水焯烫至变色，捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分;豆腐切丁，与柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌匀即可

3.马齿苋芡实瘦肉汤

将马齿苋摘去根、老黄叶片，用清水洗净，切成段;瘦猪肉切成丁，芡实洗净。把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入净锅内，加入适量清水，先用武火煮滚，再用文火煲2小时即可，食用时加入精盐、味精调味。

4.香干马兰头

洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用;香干飞水，切碎粒;热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。

5.清热蛋花羹

蒲公英洗净，火腿肠切丝，鸡蛋打散;锅内倒入鲜汤，放入精盐、味精、鸡精、绍酒，烧开后勾流水芡;再次沸腾后，下入火腿肠丝，浮起时下入蒲公英，并淋入鸡蛋液，烧开迅速离火盛在汤碗内，淋入香油即成。

6.蕨菜肉丝

蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。

腌制山野菜的方法十分方便，通过这样保存的山野菜，不仅保存时间长，而且别有一番风味。这样我们一年四季都可以吃到美味好吃的山野菜了。但是腌制类的食物，含盐量都比较高，高血压的人士就尽量避免食用。大家在食用腌制山野菜的时候，也要适可而止。