固体酸奶和液体酸奶，哪种营养价值高？

市面上的奶制品琳琅满目，酸奶制品的种类也很多，有的凝固的像豆腐块，有的却很稀。那么，在选择酸奶的时候，我们应选择哪种更适合我们呢？两种哪种营养价值更高，更利于人力的肠道吸收?长时间的饮食酸奶，是否会增加自身脂肪的摄入而发胖呢?

一、固体酸奶和液体酸奶，哪种营养价值高？

固体酸奶具有浓郁的天然发酵香气，细腻滑爽，质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷。乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集,我们把这种乳凝状的酸奶称为固体酸奶。

目前市场上的酸奶制品分为凝固型固体酸奶和搅拌型两种，像“老”酸奶就属于凝固型固体酸奶。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同，不过所遵循的国家标准都是一样的。固体酸奶是先灌装后发酵的，所以成品出来有跟豆腐脑一样的质感。搅拌型酸奶则是发酵后搅拌、再灌装的，因此质地是比较稠厚的液态。另外，采用不同的菌种进行发酵，也会对酸奶的黏稠度产生影响。就营养价值方面，固体酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点。

二、固体酸奶分类

固体酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属此类型。按脂肪含量的不同，可分为全脂酸奶、半脱脂酸奶和脱脂酸奶，其含脂率分别在3%、1.5%和小于0.3%。按加糖与否，可分为加糖酸奶和无糖酸奶。因此，对于减肥人群，选择低糖低脂肪的固体酸奶并不会导致体重的增加。

三、哪种酸奶更利于人体吸收

固体酸奶营养比搅拌型酸奶好，主要体现在两方面：其一，蛋白质含量更高。高品质的酸奶由优质鲜奶制成，而且蛋白质含量大多在2.3-3克/100克。为使老酸奶更加黏稠，制作过程中，通常会增加其蛋白质含量，尤其是乳清蛋白。这样的制作方法，使老酸奶更容易被人体吸收;而其中的脂肪、乳糖含量很低。其二，不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种不同的甜味剂、增味剂、增稠剂。

每天食用固体酸奶可保持我们肠道长期的菌群平衡。但目前不含添加剂、增稠剂的固体酸奶价格还是有些高的，想要天天喝到实惠又放心的固体酸奶我们也可以挑选一些优质进口菌粉自制固体酸奶。做好的固体酸奶也可以用来制作酸奶拌沙拉，或者拌上燕麦谷物、坚果、水果来吃。