蚕豆有毒吗？有什么营养价值？功效与作用？

现代社会人多注意身体健康，很多人选择从饮食上改善，这确实是一个非常好的办法。但是，一定要有足够的了解才可以，了解了必备的知识，才能更好地运用在日常生活中。今天，小编就带大家了解一下蚕豆有毒吗？有什么营养价值？有什么功效与作用？

一、蚕豆有毒吗

蚕豆有毒。蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)，春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象，而且一般在吃生蚕豆后4-24小时后发病，为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

二、蚕豆的营养价值

1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

2.蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。

3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

三、蚕豆的功效与作用

1.延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

2.降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3.防癌抗癌：蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

4.益气健脾：传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

5.健脑：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

6.促进骨骼生长：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

现在，大家都明白了蚕豆有毒吗，它有什么营养价值和功效与作用了吧。养成良好的饮食习惯能更好地有利于我们的日常生活，人体应该均衡饮食才能健康，维持早上、下午、晚上机体的活动。希望大家都能根据自己的自身情况，制定适合自己的良好饮食习惯。