后腿羊肉的做法
羊吃草，这个大家都是知道的。因此羊身上的肉吃起来就会比较嫩，而且脂肪也少。平常提到羊，大家都会想到烤羊肉串、烤全羊、涮羊肉等等，这些也是大家常吃的几种做法。其实羊肉的做法多样，今天小编想给大家介绍几种后腿羊肉的做法。
后腿羊肉的做法
一、牙签羊肉
主料：后腿羊肉250克
调料：白芝麻5克、小葱2根、植物油300毫升、料酒2大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、孜然2大勺、辣椒粉1小勺、五香粉1/2小勺、食盐1小勺、淀粉2大勺、鸡粉1/2勺
做法：
1、先将后腿羊肉切成片或者小块。
2、依次加入事先准备好的白芝麻和除植物油外的调味料拌匀。
3、小葱切段，入油锅中炒香成葱油。
4、将葱油稍放冷倒入羊肉中拌匀，腌制半小时左右。
5、取牙签串上羊肉块。
6、锅入油烧五成熟，下入羊肉后用中火炸1分钟左右，捞出来控油即可。
羊肉尽量切成大小一致的块，保证炸制成熟度保持一致。用调味料拌匀后一定要腌制一段时间后再炸。炸的时候，注意控制时间和火候，火不宜太大，时间不宜太长，时间长了就炸硬炸老了。最后羊肉炸好后，在撒上白芝麻也可以。
二、清炖羊肉
主料：后腿羊肉适量
辅料：土豆2个、胡萝卜2条、青萝卜1条
调料：食盐适量、香菜少许、花椒适量、葱白1段、姜1块、胡椒粉少许、白胡椒适量
做法：
1、后腿羊肉斩件，最好让卖羊肉的斩的大块一点。
2、最好有整粒白胡椒一起炖，没有一整粒也可以等出锅后加入白胡椒粉。
3、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来)，花椒能很好的去除羊肉的膻味，大火加热。
4、羊肉一边炖，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
5、姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
6、将所有材料都加到汤煲中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1个钟以上。
7、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。
三、红烧羊肉
主料：后腿羊肉
辅料：青蒜适量
调料：色拉油少许、食盐适量、生抽1汤匙、老抽2汤匙、葱2克、姜1块、蒜适量、八角2个、花椒1小把、香叶2片、料酒2汤匙、冰糖1汤匙
做法：
1、将后腿羊肉洗净沥干切块备用。
2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
3、焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
4、青蒜切段，姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。
5、锅中放少量有烧热，爆香葱姜蒜。
6、倒入羊肉块煸炒出香味，加水，水要没过羊肉。
7、依次加入两汤匙料酒、两汤匙老抽、两汤匙生抽。
8、放入香料包，加入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
9、开盖转大火收汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟，开盖出锅。
以上就是小编给大家介绍的后腿羊肉的做法。大家如果学会了，可以尝试着自己在家里做一做。不过大家在烹饪羊肉的时候，一定要注意了，羊肉里面有寄生虫，因此我们在烹饪羊肉的时候，切记一定要把羊肉煮熟，让羊肉熟透了才能吃。
