最下饭的五花肉辣椒做法，你知道吗

炎炎夏日，焦躁的不只有心情，还有胃口，大家在夏天都更喜欢吃一些刺激的食物，火锅烤肉烧烤都必不可少，但是这些不能天天吃，对胃和钱包都不好，那家常菜怎么可以做的好吃做法又方便呢？接下来就给大家介绍一种只用辣椒五花肉就可以搞定的菜。

一、做五花肉的小诀窍

要做出漂亮诱人又好吃的青椒炒五花肉，关键是掌握好以下三个小诀窍——

1、五花肉要选上等的，青椒要选新鲜肉厚的，喜欢吃辣的就选青尖椒。

2、要先把五花肉的油脂煎出来再小火炖烂，这样炒出来的五花肉就会肥而不腻，入口即化。

3、炒辣椒的时候火要大，不仅能让辣椒皮皱皱的，还能保持辣椒的颜色翠绿。

二、五花肉辣椒的做法

掌握以上三个小诀窍以后，咱们就来动手做上一盘美味的五花肉辣椒吧——

（一）原料

上好的五花肉500克，青椒4根，花生油3ml，盐6克，酱油3m，料酒2ml，白砂糖5克，香葱10克。

（二）准备工作

五花肉切片，放油、盐、酱油和料酒腌制3分钟以上;青辣椒切块;香葱切成葱花。

（三）做法步骤

1、热锅倒油，放入五花肉片用小火煎至香味四溢，锅里发出呲呲的响声，把肥油都煎出来。

2、放入白砂糖、酱油和料酒，用中小火炖至五花肉绵烂适口，汤汁快干时，出锅。

3、把青椒直接倒入煎五花肉的锅里，大火爆炒至六成熟(一定要大火爆炒，这样不仅让青椒有皱皮，还能保持颜色翠绿)。

4、倒入炒好的五花肉，放盐和酱油翻炒均匀，撒入葱花炒匀就行了。

三、注意事项

五花肉煎出油以后再放白砂糖、酱油和料酒等调料小火炖烂，这样不仅香，颜色也好看。

1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。

2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。

3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。4、豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。

关于五花肉辣椒的做法火候非常重要，一定要小火慢慢煎，肉煎得越干越香；如果大火很容易糊，尖椒不用炒的太熟，把它原有的清脆的口感保持住，等他吸收了肉煎出来的肉汁就会非常香，不管下饭还是下酒都是非常可口的佳肴。希望大家好好吃饭!