麻辣鸭脖的做法大全，快来学一学吧！

说起麻辣鸭脖，小编最先想到的就是绝味鸭脖，那口感是一般的品牌鸭脖所无法替代的。鸭脖是湖南、湖北、四川的传统小吃，现如今在各个地方都能吃到经典的绝味鸭脖。大大满足了人们的味蕾需求。鸭脖即可作为菜肴，也可作为零食。一边追剧一边吃着鸭脖喝着可乐。岂不乐哉。但是，你知道绝味鸭脖的做法吗?鸭脖虽好吃，但价格上也比较贵，所以，在家如何做出美味鸭脖呢?我们一起来看下吧。

一、麻辣鸭脖做法

（一）食材明细

主料鸭脖适量辅料干辣椒适量配料花椒适量老抽3勺酱油2勺盐1勺冰糖适量料酒适量老卤料适量麻辣口味炖工艺数小时耗时简单难度。

（二）麻辣鸭脖的做法步骤

1、材料：鸭脖、干辣椒、花椒。

调味：老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老卤料。

料包：甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮。

2、将鸭脖子脖洗净，切段。

3、锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净。

4、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。

5、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟。

6、再下入老卤味料。

7、将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟。

8、待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可。

9、将卤制的鸭脖放凉即可食用。

二、麻辣鸭脖做法

（一）食材明细

主料鸭脖5根辅料干辣椒20克花椒7克桂皮1块八角2瓣老抽3大勺冰糖1大勺醋适量盐5克啤酒1罐中辣口味煮工艺半小时耗时普通难度。

（二）麻辣鸭脖的做法步骤

1、准备材料。

2、鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时(每小时换一次水)。

3、锅内加水，放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。

4、焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。

5、炒锅内放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。

6、倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。

7、开锅后下入鸭脖大火煮开。

8、加入一勺冰糖。

9、开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。

三、麻辣鸭脖的做法

（一）食材明细

主料鸭脖300克芹菜50克辣椒100克辅料盐5克左右郫县豆瓣酱1小勺火锅底料1小勺剁椒1小勺泡椒5个泡姜50克老姜5克大蒜1头大葱100克香葱25克花椒25克胡椒粉2克麻辣口味炒工艺一小时耗时简单难度。

（二）麻辣鸭脖的做法步骤

1、将鸭脖泡在清水里。

2、将鸭脖凉水下锅，焯出血水。

3、洗净待用。

4、把老卤水倒在不锈钢桶里，加入万能香料包(花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的)(咨询).大火烧开。

5、加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖。

6、把卤好的鸭脖剁段。

7、把辣椒、洋葱切片，把香葱、大葱、芹菜切段待用。

8、把泡椒切段，泡姜切滚刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、火锅底料、红油都准备好。

9、锅热里下入底油。

10、下入花椒炸香。

11、锅里下入姜末、蒜瓣煸香。

12、锅里下入郫县豆瓣酱、火锅底料、甜面酱、蚝油、剁椒、泡椒、泡姜、红油等，煸香。

13、下入鸭脖煸炒，下入料酒、生抽等。

14、下入辣椒、洋葱、大葱、芹菜煸炒。

15、下入香葱、芝麻、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉等。

16、锅翻、匀后、出锅即可食用。

看了以上三种家庭麻辣鸭脖的做法，是不是感觉并没有那么难呢?很适合初学者哦，只要按照以上步骤来，立马变成大厨呢。心急的小伙伴，下了班回家就可以去市场购买食材准备一顿美味的鸭脖了。这样一来，再也不用担心价格问题，就可以每天吃上美味健康的麻辣鸭脖了。