号外，号外，蕨菜都有毒是真的吗

《诗经》陡彼南山，言采其蕨，还有陆游“箭笋蕨菜甜如蜜”“笋蕨何妨淡煮羹”从诗词中描绘到我们中华的一道美食蕨菜都是受到大家的欢迎，也是很让人产生共鸣的。但现在有传蕨菜都有毒的听闻！到底是怎么回事呢？

一、蕨菜的种类和分布　　

1、河北承德蕨菜

河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万化顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。

2、辽宁蕨菜

辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。

3、内蒙蕨菜

内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。

4、黑龙江蕨菜

黑龙江蕨菜在海拔200-800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到初月上旬即可采收。

5、贵州蕨菜

蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。

二、菜有毒、致癌吗

很多人说蕨菜有毒，这一点都不假。蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。的确，原蕨苷能增加致癌风险，但并不意味着吃了蕨菜就会得癌症，和食用量大小、食用频率有关。

事实上，蕨菜只要懂吃，根本不会吃“中毒”——蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水，最好是小苏打水。有毒的原蕨苷就会分解，那么厨师就可以尽情使用这种来自春天的味道了。并不是蕨菜都有毒。

另外，蕨菜晒制成蕨菜干也是一种不错的食材，做法也较为简单，只需将鲜蕨用小苏打焯水数次，冷却摊晾，期间反复搓揉直到柔毛尽脱，进而晒干即可。蕨菜干其貌不扬，颇像棕褐色的枯草，但一旦浸水泡发，便丰盈油润起来。

蕨菜干的烹饪方法有很多，炖汤、干锅都皆可，其中蕨菜干炒腊肉更是地方一绝，切片的农家腊肉在锅中煸到油滋滋的，与蕨菜干一起在旺火中爆炒，撒点盐巴辣子，淋上豆瓣酱。成菜滋味香辣油润，基本上没有食客可以抗拒。

所以大家说蕨菜都有毒这个是真的，但是只要大家再烹饪蕨菜的时候方式得danger就不怕了。有毒的原蕨苷就会分解，正确的烹饪方式，可以让我们更加放心的享用美食。毕竟这一道美食是自带家乡味道的。对外出的打工的游子更加是一种想念！