过夜的白木耳能吃吗，我来告诉你

白木耳也叫做银耳，是一种吃起来口感好同时又十分受大家欢迎的食物。很多人都喜欢在炒菜还是在炖汤的时候加上点白木耳，用来添加菜品和汤的口感以及营养。可是，银耳在使用的时候，也是有要注意的，特别是对于过夜的白木耳，那是绝对不能吃的。下面就为大家介绍白木耳的食用注意事项。

过夜的白木耳能吃吗

大家都知道隔夜菜不能吃，银耳也不例外，喝隔夜的银耳汤易中毒。不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，导致中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状，所以隔夜银耳切记不可食用!

1、风寒咳嗽者慎食

银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，特别是在睡觉前不适合食用，否则会引起血黏度增高。

2、颜色过白别吃

在选购时银耳时要掌握一定的方法才行。挑选优质的银耳食用才更健康，以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。

3、食用前需全部泡发

银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热水浸泡半小时左右为宜，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

4、变质银耳别吃

如果银耳出现了变质的话，那么千万不可以再食用了，变质的银耳一旦食用的话会出现中毒，危害巨大。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

5、新鲜银耳谨慎食用

新鲜的银耳也是不可以吃的，吃新鲜银耳谨防中毒。鲜银耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干银耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干银耳无毒。

过夜的白木耳能吃吗？我们很多人都知道白木耳营养丰富，还可以美容养颜。但是过夜的银耳还能吃吗。一般来说，过夜的食物最好不要吃了。因为过夜的时间长，放置久了，细菌的分解下会产生有毒物质，人们吃了容易中毒。同时多的放冰箱冷藏的话，容易造成营养流失。每次煮的时间不要煮太多，以免吃不完。