买什么素菜，素食主义者的选择原来是这样的
作为一名上班族，每天都会面临着各种各样的问题，一顿可口的饭菜会减缓焦虑，增强幸福感。肉食者主义者的选择更为广泛，涉及很多，但作为一名以素食为生的人就很苦恼了，怎么样才能做出更加出彩的饭菜呢？我觉得对于食材的选择十分重要。
素食主义者对于买什么素菜来说的选择是十分科学的，他们会考虑到一下几点：
一、素食者需根据自身情况补充维生素B12
素食主义者们最容易缺乏的，就是维生素B12，因为这种营养素在植物性食物中几乎没有。B12有助于保持神经及血细胞健康，并合成DNA。缺乏B12会让人感觉困倦、身体虚弱、便秘、体重减轻、神经出现问题以及产生精神抑郁等。所以一些吃素的人容易患抑郁症或者容易出现精神疾患。维生素B12的主要的来源，是肉、蛋、奶、海鲜。如果你不吃肉了，那么还是要喝点牛奶、酸奶。研究发现，奶类的维生素 B12利用率比肉要高，按同样的食物维生素 B12含量来算，食用奶制品能够最有效地升高血液中维生素B12的水平。
二、素食者需根据自身情况需要补充铁
铁有两种形式：血红素铁和非血红素铁。40%的血红素铁都来源于动物制品，很容易被身体吸收。素食主义者只能摄入非血红素铁，它不易被身体吸收，因此素食主义者需要摄入更多的铁来保持身体健康。含铁丰富的植物有：豆类植物、葵花籽、葡萄干、深色绿叶植物。维生素 C含量高的食物如辣椒、柑橘、西兰花等能够促进铁的吸收。
三、素食者多食富含蛋白质的食物
蒙特利尔素食主义营养师ValerieRosser指出，我们每餐都需要摄入蛋白质。蛋白质是人体组织的构成成分，它会分解为氨基酸，帮助细胞生长及修复。美国医学科学院建议，成人每天的蛋白质应为每公斤体重摄入0.8克，如果你有六十八公斤则是每天要摄入54克蛋白质。Rosser指出，富含蛋白质的食物有大豆、小扁豆、藜麦等。
四、坚决拒绝垃圾食品
精细白面制作的面包和饼干、含糖饮料以及其他类型的快餐食品都会让你的素食饮食失败。吃素不是吃垃圾食品。Rosser指出「加工食品带给我们的只有卡路里，没有营养价值，营养物质在加工过程中几乎都被破坏殆尽了。
五、素食者要留心大豆蛋白制作的劣质「假肉」
现在有很多素菜馆用大豆蛋白制作仿荤食品，包括素鸡、素鸭、素鱼等，对这类食品目前营养学界仍有很多争论。不过可以肯定的是，一些肉类替代品经过了高度加工，含有过量钠及防腐剂等，所以要仔细分辨产品成分。健康的豆类食品可以食用豆腐、豆浆、腐乳、水煮毛豆等未经过度加工的豆类制品。
由以上可以看出来，素食主义者对于买什么素菜来说的选择是从自身所缺乏的营养来看的，通过科学的选择来进行相应食材的补充购买，既可以保证自己的选择不会改变，也可以进行相应的营养补充，不会使得营养得不到补充，从而降低抵抗力。
