鲮鱼的做法有哪些

说到鲮鱼，你可能没什么印象，但是说到豆豉鲮鱼麦菜，你一定是听说过甚至是吃过很多次的。这道菜的豆豉鲮鱼，一般都是买现成的罐头食品,细细小小的一块，品尝不出具体的味道。那真正的鲮鱼是什么样的呢？有哪些好吃的鲮鱼做法呢？就让小编给大家简单说说吧。

一、鲮鱼是什么

鲮鱼生长在水温较高的水域，不耐低温，一般水温低于7℃时即不能生存，所以天然鲮鱼主要产于广东、福建两省各水系。其它地区可在保温条件下进行人工养殖。鲮鱼四季均产，以4～6月为捕捞旺季。

鲮鱼体扁侧，背部在背鳍前方略隆起，一般体长15～25厘米。有须两对，鳞片较大，体为青白色，腹部圆而无棱，刺细小且多，肉嫩，鲮鱼的营养价值

鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。

二、鲮鱼的食用效果

益气血、健筋骨、通小便。

三、鲮鱼的选购

颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹;用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。

四、鲮鱼的存储

清洗干净，擦干，抹上一些盐和料酒，再放到冰箱冷冻，这样就可以长时间保存，并且还能腌制入味。如不冷冻，则需尽快食用。

五、鲮鱼的烹饪小技巧

鲮鱼的烹调法以烧、炖为主，也可用来煮汤。

用来红烧或者炖时可先把鱼在油中煎至微黄，再做菜不容易散、味道更鲜美。略有土腥味。

六、鲮鱼的做法有哪些

1、香煎鲮鱼

备料：鲮鱼、盐、姜、植物油

制作方法：鲮鱼清理干净内脏、鱼鳃等，清洗干净。鲮鱼两面都打上一字花刀，擦干水分，里外抹上一层细盐。生姜刮皮，用姜磨磨成姜蓉，鱼身内外抹上姜蓉，腌制3个小时左右。取一平底锅，最好是不粘锅，倒适量油烧热，把用厨房纸擦干水分的鲮鱼放入锅里，中小火煎至定型后，晃动锅中，鱼可以自由移动的时候再翻面，继续中小火煎至两面金黄，翻面2~3次，把鲮鱼煎至金黄香脆即可。

2、香芋鲮鱼饼

备料：鲮鱼、芋头、腊肠、盐、葱、色拉油

制作方法：香芋去皮切小块蒸熟，蒸熟的香芋压成泥，加入鲮鱼滑、腊肠丁、香葱等调料，搅拌均匀，分成小份，压成饼状。平底锅放少许油，小火慢煎至两面金黄即可。

3、鲮鱼粉葛汤

备料：鲮鱼、葛根、薏米、赤小豆、盐、姜、蜜枣、油

制作方法：陈皮，薏米，赤小豆，蜜枣等清洗干净待用。鲮鱼让商家代为杀好，回来处理好后切成两段，备姜片两块。粉葛洗净外皮，不要去掉，这个清热效果尤其好;然后切成片，方便出味。热油锅，把姜片和鲮鱼一起下锅煎香两面，这时候电饭煲中预先入三分之一的开水，把食材先煮着。鲮鱼煎好后加入余下的开水，大火煮开后下粉葛片一起煮开约3-5分钟，让汤煮至奶白色，把其他食材倒入，一起煮开后转用煲汤模式再煲约1.5-2小时，食用时加入盐调味。

4、鲮鱼酿茄子

备料：鲮鱼、茄子、色拉油、耗油、盐、姜、淀粉、生抽、葱、白芝麻、白酒、白糖、香油

制作方法：茄子洗净切片，每2片中间切2/3不断开，把茄片抹点生粉，把鲮鱼滑(鲮鱼滑，加生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉混合，顺着一个方向搅拌至起胶)塞进去。平底锅加少许油，把酿好的茄片放下去小火慢煎，两面都煎熟，装盘备用。剩下的底油加蚝油，葱花和白芝麻勾薄芡，淋在煎好的茄片上。

对比起豆豉鲮鱼，上面的这些鲮鱼的做法是不是很新颖，如果你没吃过鲮鱼的话，不妨买回来试试。鲮鱼蛋白质含量很高，肉质细嫩鲜美哟，不爱吃鱼的小编都特别喜欢吃呢。在选购的时候，注意挑选新鲜的鲮鱼，不然会有点腥味，陈皮搭配鲮鱼是非常完美的祛腥组合哟。