茶叶杀青的意思什么？有什么作用？这个工序不可小觑呢

相信很多喜欢看电影的朋友都听说过杀青这个词吧。我们今天也要说一说杀青，但是这里的杀青指的是茶叶的杀青。下面大家一起跟小编看看茶叶杀青的意思吧。

一、茶叶杀青的意思

茶叶当中的“杀青”，指的是制作茶叶时候的重要步骤，杀青是制作绿茶、乌龙茶等的初制工序。无论是绿茶还是其他茶类都需要通过杀青的工序来固定茶叶的香味，这样可以让茶叶在以后的制作中不会产生香味的变化。很早以前因为科技水平有限大多数都是采用手动杀青，现在随着科技发达，大多都是采用机械杀青方式。

二、茶叶杀青的作用

1.定格香气

新鲜的茶叶跟大多数植物的叶子一样，如果轻轻用手揉搓，则会产生独有的植物香气，有的还会有让人难以接受的青气，通常被人们成为青草气以及生青气等等。杀青就是把茶叶放入热锅中炒制，蒸发鲜叶的水分，让茶叶变软，散发青臭的味道，从而定格香气。

2.使香气熟化

新鲜的茶叶放入锅中炒制的时候会通过热气的散发，使茶叶变得很柔软，可塑性也会比较强，也方便进行揉捻，从而塑造茶叶造型。

3.易于初制

茶叶从新鲜的叶子到制作成品的茶叶，都需要经过初制工序才能转变成成品茶。所以茶叶在杀青以后茶叶的香气会散发，茶条变软更合适制作茶叶以及包装。

相信大家看到这一定都知道茶叶杀青是什么意思了吧，大家可不要小看茶叶杀青这道工序，它可是制作茶叶的重要步骤，茶叶是大家公认的健康饮料，那么，今天你喝茶了吗?