黄豆芽变绿的原因，可以吃吗

黄豆芽，人们生活常见的一种蔬菜，它的营养十分丰富，而且味道也很好，也是很多的植物蛋白和维生素的源头。根据很多资料的记载，在黄豆芽中，含有丰富的蛋白质，糖，脂肪，胡萝卜素，维生素和一些微量元素，并且黄豆芽的维生素C的分量最高，如果每天太阳光照射2-3小时，其中的含量可能会增加一倍，但不能照射的太久，以免破坏黄豆芽里的营养，但是黄豆芽变绿了，还可以食用吗?下面我就来分析一下黄豆芽变绿的原因，可以吃吗?

黄豆芽变绿的原因

一：在发豆芽的过程中豆芽见到了比较长时间的光线

二：在发豆芽时没有掌握好发豆芽器具里的水份，也就是说可能是水份过少了。如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大

黄豆芽变绿可以吃吗

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。

一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。

但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。

通过了解黄豆芽变绿的原因，可以吃吗的分析，或许很多人还是担心黄豆芽变绿可不可吃，其实根本不用担心，黄豆芽变绿是正常的现象，完全可以食用，而且多吃黄豆芽，可以保持头发乌黑亮丽，并且如果你的面部有痘痘或者雀斑，其实都是有很好的美化作用效果。多吃黄豆芽对人体的发育有很大的作用，特别是青少年，需要补充更多微量元素。