泡椒的腌制方法，这么腌制很好吃

泡椒，在我们日常生活中也叫鱼辣子，大家注意了哦，这两种都是泡椒哦。泡椒是经常用在川菜中的调味品。小编感觉一道菜加了泡椒就好像有了灵魂一样非常的好吃。而且泡椒在当地是非常的有名的哦。那么你们知道泡椒的腌制方法吗？跟着小编来看看吧。

一、泡椒的腌制方法

1.将收好的辣椒风干

2.再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用

3.准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒4.再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀5.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面

6.再封好瓶口，并用胶纸

二、泡椒分类

1.二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;

2. 子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块;

3.墨西哥泡椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

三、泡椒的介绍

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

四、泡菜坛

1.制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

2.泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水加80克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

3.配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒。

作为无辣不欢的人对泡椒简直就是爱不释手，而且泡椒是深受大众喜爱的一种调味品。泡椒非常的有味道。而且其实泡椒的腌制方法还是比较简单的，大家如果有空闲的时间的话，可以在家试着自己做一做泡椒哦。说不定你就会做了，而且还非常的好吃哦。