猕猴桃酿酒，这种做法你一定不知道吧

说起猕猴桃，大家一下子就会想到他毛茸茸的外形，活像了一只小猴子，猕猴桃应该也是据此得名的吧。当然了，猕猴桃绝不仅仅是用来看的哦。猕猴桃的营养价值非常丰富，富含多种维生素和微量元素，非常适合各类人群食用，而且没有什么特别的禁忌哦。

猕猴桃酿酒，这种做法你一定不知道吧

猕猴桃酒色泽晶亮透明，微黄带绿色，气味带有浓郁的果香，入口醇厚、爽口。含有丰富的维生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。与其他酒类相比，猕猴桃酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。

一、猕猴桃酒发酵酿造制作方法

采用优质生鲜猕猴桃果，再加人工精心挑选—清洗—破碎—微生物发酵—榨汁—提纯—二次发酵—杀菌—灌装—贴标—检验—出厂。生产过程绝不添加任何工业制剂和色素，是真正意义上的纯天然酒品，既保存了猕猴桃鲜果的果香，又延续了猕猴桃的营养，口感纯正，酒色琥珀，果香四溢，品质上乘。

1、选料：选用优质的猕猴桃，猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟。(熟桃口感好、出酒多一些;生桃做的酒较酸，出酒率较低)

2、破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎，(不剥皮的猕猴桃，但要用清水轻轻的冲洗，漂洗去杂质不能久洗，晾干破碎)。发酵时不能加酒、不能加水、加入唐三镜甜酒曲。发酵缸不能装满，最多装4/5满，发酵时要起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。

3、前发酵(第一次发酵)：发酵3～4天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时可以加入适量的白糖，10斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高)。听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。

4、发酵管理：发酵5～6天后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后(发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。

5、榨酒：需进行压榨进行汁水分离,浆汁液转入后发酵，过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深，剥友的色浅，但口感更好。桃多了怕麻烦，就带皮发酵了)。

6、后发酵(第二次发酵)：可以根据猕猴桃酒的口感添加一定量的砂糖，糖不能太多，多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕)

7、沉淀过滤：保持温度在20～25℃,经15天后再进行汁水分离，继续装在原来发酵的缸里进行后期发酵沉淀，反复沉淀过滤就可以直接饮用酸甜可口的美味原汁猕猴桃水果酒。

二、猕猴桃酿酒功效与作用及禁忌

1、延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈，铜生铜绿，人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电 子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。而猕猴桃酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

2、预防心脑血管病：猕猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效地降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，猕猴桃酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在饮用18个小时之后仍能持续地抑制血小板凝集。

3、预防癌症：猕猴桃皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。它可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。

4、美容养颜作用：自古以来，猕猴桃酒作为美容养颜的佳品，备受人们喜爱。有人说，秦代女子皮肤细腻、润泽而富有弹性，与经常饮用猕猴桃酒有关。除此，还有不少人喜欢将猕猴桃酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

看了上面那么多关于猕猴桃的介绍，以及猕猴桃酿酒的做法。相信大家对于猕猴桃的知识是不是又增进了一步。猕猴桃的营养价值是那么的高，现在很躲人也把它当做礼物来做，可以说社会地位是越来越高。喜欢吃猕猴桃的小伙伴等到猕猴桃采摘的季节，就可以放开胃口，大快朵颐了哦。