如何处理黄花菜及制作方法都有哪些？

大家都知道由于新鲜的黄花菜的花蕊含有一种叫做“秋水仙碱”的有害物质，它对人体有一定副作用；所以在食用新鲜的黄花菜时一定要处理干净才可以吃。下面的文中内容就有教大家如何处理黄花菜的花蕊，大家得仔细看一下。另外，黄花菜的食用方法也特别的多，是既营养又美味的蔬菜呢。

一、如何处理黄花菜

1.把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里。

2.把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。

3.把泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。

4.把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

5.鲜黄花菜经过上述处理后，秋水仙碱基本上都被解决干净了，用来制作菜肴时也不必要把它当毒药看待。鲜黄花菜的口感比干黄菜花鲜嫩呢。

二、鲜黄花菜的做法

1.炝鲜黄花菜

材料：新鲜黄花菜250克，水发冬菇25克，冬笋20克，猪油30克，葱末3克，料酒10克，精盐2克，酱油15克，味精2克，高汤少许，水淀粉10克，花椒油10克。

做法：

(1)将黄花菜摘去硬把，洗净，长的一刀切两段;水发冬菇改成抹刀片;冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片。

(2)将冬笋、冬菇用沸水焯一下，控去水分待用。

(3)旺火坐油勺，放猪油烧热，葱末炝勺;下黄花菜煸炒，把冬笋、冬菇下勺煸搅几下，烹料酒、酱油、盐、味精、高汤，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋花椒油，出勺装盘。

2.鲜黄花菜炒鸡蛋

材料：鲜黄花菜300克，鸡蛋3个，精盐4克，味精2克，葱、蒜末各10克，料酒5克，豆油60克，香油10克。

做法：

(1)将鲜黄花洗净，入沸水中焯透，捞出投凉，挤干水分，切成两段。

(2)将鸡蛋磕入碗内，加精盐1克搅散。

(3)锅内加豆油40克烧热，倒入蛋液炒成蛋块，出锅装盘。

(4)锅内另加油烧热，放入葱、蒜末炝锅，烹入料酒，放入黄花菜煸炒几下，放入蛋块，撒入精盐、味精炒匀，淋香油，出锅装盘即成。

新鲜的黄花菜吃起来十分的鲜嫩爽口，是一道美味的家常菜。但是食用前要处理黄花菜所含的“秋水仙碱”，以免发生中毒的事情发生。千万不可漠视这个问题，因为这些有害的物质真的会对人体造成危害的。处理干净，就能享受新鲜黄花菜的各种不同的菜式啦。