秋葵的口感如何？烹调前要注意些什么？

作为近年走红的蔬菜之一，秋葵的口感清爽，烹调方式多种多样，可以鲜食，也可以炒、炸、凉拌、煮汤、做沙拉。

一、秋葵的口感如何

秋葵的口感非常独特，它的味道接近丝瓜和黄瓜，同时含有大量的黏液，只要烹调得当，秋葵本身的脆嫩口感加上浓稠的汤汁，里面的籽甚至有种接近爆浆鱼子酱的口感。但不管哪一种方式，都要趁荚果脆嫩的时候食用，一旦荚果变老，不但味道发苦，而且吃起来纤维感过于强烈，会有挂喉咙的感觉。

二、烹调秋葵前要注意些什么

1.去绒毛

首先需要去掉秋葵表面的绒毛，可以将少许食盐颗粒放到整只秋葵的表面(注意秋葵不要沾水)，揉搓盐粒，表面的绒毛和杂志脱落下来。清理干净之后，再用清水冲洗。

2.去棱角

单只秋葵在烹调之前不宜切开，否则其中的黏滑汁液流失影响风味。可以用去皮器具把秋葵表面的棱角刮平，这个部位的木质素含量较高，去掉之后口感更好。

3.除黏液

这一步骤视具体情况进行。秋葵中富含的黏液，有造成过敏的风险。因此如果是过敏体质的人食用，最好先焯水处理一下，清除掉过多的黏液。

由于自带黏液的特征，特别适合熬制浓汤和炖肉，汤的口味更加浓稠鲜美。在炎热的日子里，有计划地吃一些秋葵，能够起到清热去火的效果。