菠萝表面的白色粉末是什么

是菠萝蛋白酶。菠萝中含有菠萝蛋白酶，与空气接触被氧化就形成了白色粉末状物质，菠萝里面的果肉也含有菠萝蛋白酶，因此菠萝在食用之前要用盐水浸泡后才能食用，就是为了让菠萝蛋白酶溶解在盐水中，去掉酸味，让菠萝吃起来更加的甜。