知道泡菜的好处是什么吗

在没有胃口吃饭的时候，来一小份泡菜，爽口又开胃。有不少人认为泡菜是腌制品，对于健康养生不利，但事实上这并不是完全正确的。泡菜主要的原料是富含纤维的蔬菜或者水果，经乳酸发酵后风味独特，也能跟肉类配合得很好。那泡菜的好处究竟是什么呢？

知道泡菜的好处是什么吗

一、泡菜的好处

现在全国各地流行做很多种类的泡菜，人们会把很多蔬菜做成泡菜来吃，这其中包括白萝卜、红萝卜、卷心菜、高丽菜等等，这些都是生活中很常见的蔬菜，所以做泡菜的原材料是很简单的。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。

泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。

泡菜是多种营养成份的供应元，作为动物性材料的酱汁，供应氨基酸，补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸，成为供应源。蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。作为动物性材料的酱汁，供应氨基酸，补充米饭中缺乏的蛋白质。

二、吃泡菜需要注意的事情

泡菜是腌过的食品，含有致癌物质，少吃为妙。

许多朋友都听说腌制食品有害，应当尽量少吃。于是，酸菜、泡菜、酱菜、酱豆腐、咸鸭蛋、果脯等食品尽在禁食之列。

究竟腌制食品中是什么东西有害呢?它的害处无非有两个：第一，某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”;第二，盐分或糖分过高，对慢性疾病不利。如果还要加上第三个罪名，那就是维生素损失大，营养价值偏低，但这和有毒是完全不同的概念。

以上就是吃泡菜的好处。泡菜的制作成本低廉，做法简单。泡菜无论是凉拌还是煮热来吃，都是很适合的。偶尔来上一些，为餐桌添一道风味独特的菜。泡菜对于肠道有很好的作用，而且含有果胶可以促进多余胆固醇的排出以及纤维素促进优质蛋白质的吸收和新陈代谢。