烧鸭怎么做，这里有你不知道的！

烧鸭的名声可能不是很大，因为我们平时知道著名的北京烤鸭，但是宜良人们很会烧制自己家独有口味的烧鸭，这种做法是由宜良的刘文自己研究创新而成的，这种独特的烧鸭油而不腻，色泽鲜亮，令当地人十分喜爱，接下来就给大家介绍一下烧鸭的做法。

烧鸭怎么做

1、将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内;

2、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛;

3、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌;

4、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米;

5、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净;

6、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固;

7、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干;

8、烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流;

9、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满;

10、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果;

11、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟;

12、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉;

13、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象;

14、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

烧鸭怎么做，相信大家看完后基本上已经掌握了烧鸭的做法，也许每个人的口味都不相同，因此在料的比例方面，可以进行适当的调整，而且燃料刘文也做了调整，改成了省内特有的青松毛结燃烬，采用暗火烧烤的方式，利用了无烟和温度持久的有点，使香味能加浓郁。