蜂蜜为什么会有酸味呢？正常的蜂蜜味道是什么样？

蜂蜜以其独特口感，深受大家的喜欢。很多朋友都喜欢在闲暇之际，来一杯蜂蜜水。喜爱喝蜂蜜的朋友，可能会遇到这样的问题，发现蜂蜜有酸味。然而在我们印象中，蜂蜜大多都是甜味的，为什么变了呢?那么，蜂蜜为什么有酸味呢?是变质了吗?小编带大家一起来了解下!

蜂蜜为什么会有酸味

1.正常的蜂蜜酸味

通常我们品尝到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的香味，原因是蜂蜜的果糖、葡萄糖含量占80%左右，而蜜源植物的芳香物质又会发挥香味，所以我们尝到的基本是这两种味道。

但是蜂蜜的成分构成并非只有这两种物质，还有许多的微量元素，比如维生素、矿物质、酶等等，还有能够表现味道的酸类物质，比如柠檬酸、苹果酸、氨基酸等等，所以几乎所有的蜂蜜都会有酸味，不过一般我们是品尝不出来的，因为它的酸味被巨大的甜味所掩盖。

在蜂蜜的质量指标中有酸度这一指标，一般的蜂蜜酸度较低，我们也尝不出蜂蜜的酸味，但也有一些独特的蜂蜜天生酸度较高，所以还是能品尝出淡淡的酸味，这个和蜜源植物有关，这种蜂蜜的酸味是非常正常的一种酸味。家里蜂场之前采集到的刺揪蜜就自带酸味，直接品尝口感酸酸甜甜，很受客户喜欢，可惜今年干旱刺揪蜜绝收了。

2.冲蜂蜜水导致的酸味

用开水冲蜂蜜，会破坏蜂蜜的营养，这样的情况可能会导致部分人群觉得带点酸，还有蜂蜜加水搅拌了没及时喝，放置时间长了喝起来也有酸味。

3.蜂蜜发酵变酸

蜂蜜虽然被认为是不会变质的食物，但是事实上蜂蜜如果成熟度不高或保存不当，也会变质发酵。蜂蜜变质的主要原因是蜂蜜中的酵母菌大量繁殖，这时会分解蜂蜜的糖分使之变为醋酸、酒精和水，这就是不正常的蜂蜜的酸味。

蜂蜜正常的酸味和发酵时的酸味有很大的不同，正常的酸味就是品尝有酸味，同时蜂蜜本身不会出现别的物理变化，变质时的酸味，同时也伴有刺鼻的浓烈酒精味，而且可直接闻出来，很好鉴别。

看来，蜂蜜为什么会有酸味，这个问题还需区别对待!是东西变质还是本身品种问题，亦或者是冲法不当。同时，我们在市场上买蜂蜜时，也要注意不要买那些太过便宜的蜂蜜哦!在购买时，运用我们所知道的常识，擦亮我们的双眼，理智购物，避免上当受骗!