天津小吃怎样做
世界那么大我也想出去走走，这句话不知带动多少文艺青年范的学生开始远足旅行。一路上收获了无数的美景和无数的人文关怀，这些或许就是旅行的意义了，走不同的地方，经历不同的事情，感受不同的风景。那么除了这些以外，最令我们向往的是恐怕就是每个地方的小吃了。有些小吃让我们回忆至今，但又不能再去吃，于是好多人就想学习做法来自己做。这不，小编刚收到一个同学的问题，那就是天津小吃怎样做。接下来，就看小编的吧。
天津小吃怎样做
一、芝兰斋糕干
芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制，故名。芝兰斋创始人于天津沈庄大街开店制售糕干，因产品质佳价廉，颇受人们喜欢，以致成为农历正月人们最喜欢的食品，并传承至今，成为特色小吃之一，它和一般糕类的区别是糕内有馅。芝兰斋糕干外观洁白、不粘牙、不掉面、口感绵软、风味独特。
制作材料：
小站稻米、糯米、豆沙馅、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝等各适量。
做法：
1、稻米、糯米用清水浸泡至回软，上磨磨成米粉。
2、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝皆切成碎粒。
3、.取制糕的木模，先在模内装入一层米粉，然后加一层豆沙馅料，再加入米粉抹平，然后用刀划上小长方块，撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝，入预热的蒸锅中蒸10分左右至熟透即成。
制作要领：
1、选料必须严格，要用上好的大米与糯米，米粉细腻无粗粒;
2、馅心可随意调制。
3、蒸时用旺火，气足蒸之。
二、岗子面
做法：
1、将糜子面以2/3， 玉米面以1/3的比例搭配，做为混合面。
2、将芝麻直接下锅，小火炒并不断翻动。
3、当芝麻炒成金黄色的时。小吃的做法
4、撒上盐，搅拌均匀后，盛出备用。
5、用植物油调 芝麻酱，这样调出的酱格外爽滑香浓。
6、把混合面调成面糊，加入适量水，搅拌成糊状。
7、面糊调稀，这样下锅后就不易结疙瘩。
8、煮锅加适量水烧开，放入面糊，并用勺不停的搅拌，煮成粥。
9、将炒好的芝麻撒在 粥面上,芝麻要将粥面全盖满。
三、喇嘛糕
制作方法：
1、打蛋：将蛋汁放入搅拌机内，加糖搅打(将机器调到快档，以便充分搅打)，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，体积增大，便可投入面粉搅打。注意打蛋时间不宜过长。
2、搅面、灌糕：将面粉缓缓投入打蛋机内，将机器改为慢档搅拌至匀，此时面糊已形成均匀蜂窝状结构，即可灌糕。将糕糊迅速灌入已刷过油的模具中，装屉入蒸箱蒸制。注意糕糊应随调随用，放入面粉调制时间不宜过长，以防糕糊上劲。灌糕用模具每次用完应清除残渣，上油备用。
3、蒸制：蒸制开始时，先通以少量热汽，约3～4分钟后再加大汽量至0.5千克/厘米2，经12～15分钟，即可成熟，出锅。
4、冷却：将屉中产品挑出装箱，打一红戳。该产品含水较多，应充分冷却再入库。
质量标准 形态：
圆形或圆底六瓣形，鼓状，无气泡，不卷边，无坑点，块型整齐。
色泽：
呈蛋黄色，戳记清晰，色感鲜润。
组织：
绵软不粘，有弹性，蜂窝均匀，无杂质。
口味：
甜润利口，有桂花，蛋香味，无异味。
四、锅巴菜
制作方法：
1、将熏豆腐干切成0.5cm 的小丁;
2、芝麻酱中加入香油及80ml 凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁;香菜洗净切成1cm 的小段，待用;
3、锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽(3ml)、高汤和盐，转小火加热3 分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡;
4、将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。
烹饪要点：
1、选好锅巴料锅巴料要选厚薄均匀、干燥、底面略呈浅黄色的大米饭锅巴。湿了不易炸酥脆，薄了易炸过了头，厚了不易作透，一般以5～7毫米厚较为适宜，炸前应掰成7厘米大小的块。
2、掌握好火候与油温这是决定锅巴质量的决定因素。炸锅巴以高温为宜，但不要过高，过高则易湖，色黑，影响质感。油温低了，不易炸脆，绵软顶牙。一般以旺火，七成左右油温炸制较好。初炸时七成油温，炸制时油温逐渐升高，油温上升到八九成时，锅巴明显胀大，酥脆度也达到最佳，锅巴即炸好。
3、注意油质与油量炸油一般以使用过数次的食用油与新油混合一起为宜。全用老油，色易变黑，全用新油，上色效果不理想。炸油的量要多，少了不易翻动，上色不匀，酥脆程度、膨胀厚度也不一致。炸时要用漏勺不断翻动，使其受热均匀，上色均匀。待锅巴浮于油面呈蛋黄色时，即可捞出盛于盘内，浇上已烧好的料汁，即可上桌了。
以上就是天津小吃怎样做的方法了，是不会都已经感觉到口水在嘴里打转了。心动不如手动，想吃到这些美味显然一次两次的烹饪是不可能打的，还需要多吃的实践才能准确的把握其火候和配料。所以说心急吃不了热豆腐的，想吃到梦中的美食就耐心练习吧。祝各位读者好运了，早日吃到自己亲手做的美食。
