秦镇米皮自制秦镇米皮

飘香香小吃 2.2W

“青年时代曾经在陕西咸阳上过几年学，很喜欢陕西的美食，什么牛羊肉泡馍，哨子面，肉夹馍，凉皮，米皮等等都爱吃。最经常吃的就是米皮啦。当时我们学校附近有一家卖米皮的，味道特别好，当时是一毛五一碗，对学生来说，价格便宜又好吃，所以经常去吃，而且每次都得排队，甚至冬天都排队。毕业回到家乡，依然对那米皮念念不忘，好在我们这里也有味道不错的米皮，还是会常常吃。最近发现了一家卖秦镇米皮的，现蒸现卖，每天上午都可以看到店铺门口蒸米皮，我常常去吃。老板是陕西人，去多了和老板聊成了熟人。那个老板也是爱聊天的，我总是边看他操作边和他聊，一来二去的知道了不少制作秦镇米皮的技巧，也知道了秦镇米皮是需要开水烫浆的。老板也知道了我喜欢美食，但并不想当老板抢他的生意，就告诉我具体方法。我也知道了米皮用的米是专用的，老板说有时买的不一样批的米口感也会稍有不同的。美食就是这样，一点点的细节都不能忽略。我很像自己做米皮，但专用的籼米我们这里不好买到，就直接在老板那里买了两斤，回来自己做，按老板的方法做出的米皮真的挺好吃的。我用市场买的类似的米也试了，不行，很粘！所以要想做好米皮，除了比例和方法，选米很重要哦！”

食材明细

主料

籼米（250g）
水（260g）
开水（120g）

辅料

五香料 （1份）
蒜泥（适量）
盐（适量）
醋（适量）
芝麻酱 （适量）
辣椒油 （适量）

酸辣（口味）
蒸（工艺）
半小时（耗时）
高级（难度）

自制秦镇米皮的做法步骤

1、做米皮用的籼米，没有粘性的一年三季的那种大米。
2、清洗后用水浸泡10个小时左右，水的量稍多一点，以保证米涨发后还能没过大米。
3、把泡好的米放入破壁机中，加水，总的重量此时是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太过浓稠。家里没有那种电磨，我用的破壁机代替，用五谷程序磨了两遍，米浆很细腻。
4、磨好的米浆倒入盆子里。
5、此时用120克的开水点浆，水流不要太急，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块。
6、完全搅拌均匀后静置半小时。
7、我是用的不沾的披萨盘，也可以用蒸笼和屉布蒸。均匀铺上米浆，厚度在2--2.5毫米。
8、大火开水，上笼盖盖蒸3分钟。
9、米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
10、取出后表面刷一层熟油，我用的熟花生油刷的，这样可以叠加一层防粘。
11、蒸好的米皮切条备用。
12、下面煮五香水，用料是：八角2个，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2个，草果1粒、香叶3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2个，姜4片。也可以根据自己家的调料适当调整。
13、把所以调味料放入锅中加上，水开后小火煮10分钟。
14、加入盐再煮开即可。
15、煮好的料水过滤掉渣，只用水。
16、捣好蒜泥，加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家里做就拌一起了，也可以分别放入米皮里。
17、米皮放碗里，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻酱和辣椒油。最适合放入的青菜是黄瓜丝和绿豆芽。我今天只顾忙着做米皮了，忘记买了。就用我喜欢吃的苦菊代替了。
18、拌均匀即可享用。这一碗芝麻酱很多，是老公的最爱。
19、我吃的放的芝麻酱稍微少了一点，清爽些。