秦镇米皮怎么做好吃又简单

准备时间:34分钟　　　　烹饪时间:33分钟

主料

大米 ：适量
细辣椒面 ：适量
芹菜，长豆芽 ：适量
芝麻，花椒水 ：适量
盐，味精，醋 ：适量
调料粉 ：适量

辅料

具体步骤

1. 凉水泡米十个小时后打浆。

2. 烫浆很关键，徐徐加入热水，可以避免浆和水分离，烫三成熟，浆水更均匀。

3. 上锅蒸四五分钟。

4. 锅倒油，五成热，放入辣椒面。油面比10比1。

5. 然后加入花椒，小茴香，桂皮，山楂磨碎的调料粉。

6. 最后加入香醋。

7. 最后成品，失败。做的米皮可粘可粘了，都粘在一起。不知道原因。

烹饪技巧

（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。最后,好料真的要有好耐心~