台湾鲜奶麻花王的做法台湾鲜奶麻花王的制作台湾鲜奶麻花王怎么做

飘香香小吃 1.96W

“台湾鲜奶麻花有百年历史，源于清代宫廷配方，以鲜、绵、甜、软，且久存不硬而自成一派，无矾、无碱、无糖精，口感香甜滑润，鲜香不腻，老少皆宜，是绿色营养保健食品。”

食材明细

主料

面粉（500g）
白奶油 （8g）
色拉油 （10g）
白糖（80g）
食盐（2g）
奶粉（4g）
酥脆泡打粉 （10g）
酵母（3g(高糖型)）
蛋白糖 （2g）
牛奶香粉 （2g）
水（90g）
鸡蛋白 （1g）
黄奶油 （8g）

辅料

猪油（4g）

甜香（口味）
炸（工艺）
半小时（耗时）
高级（难度）

台湾鲜奶麻花王的做法步骤

1、和面　　将酵母、酥脆泡打粉、蛋白糖、奶粉、牛奶香粉、盐和白糖加入面粉中拌匀后，加入搅拌机，加水后开机搅拌，然后边搅拌边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油(先热成液体)等，搅拌一般为7-8分钟。和好的面分成四份，待用。
2、将面团拉成长条，每一条切成相等的份量，再把面搓成粗条，放在案板上静置大约5分钟。
3、把粗条搓成长条，一个手向外，一个手往内，上劲后，搓长100厘米左右对折，再按照上述方法搓，然后从1/3处折回来，一手放在上面，一个放在下面，将两头捏一下，一拧，五股麻花就成了。
4、将搓好的麻花整齐地放在烤盘里，放在发酵箱里发酵。温度在35-38℃之间，如果用来油炸，时间15分钟即可；如果用来烤制，发酵30-40分钟即可。
5、烤制　　预热烤箱，指针调到290℃。烤制前，先浇油，每个麻花都浇上油，一盘麻花一共浇八两左右的油。然后将麻花盘放入烤箱，把温度调到250-260℃，约7-8分钟麻花表面白里透红，烤至底部成黄色时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，再取出即可。　　炸制前，油提前预热，待油温160℃左右就可以炸制了。把麻花拿起轻轻地拉一下，拉长一点再进油锅里，炸制过程中要不停地翻动，这样炸制的更均匀，大约两分钟，表面呈金黄色就可以出锅了。