萝卜糍的做法萝卜糍怎么做

飘香香小吃 2W

“据说霜降后的萝卜更甜，我也不知道真假，反正痴痴的信奉了好多年。
小时候很喜欢吃萝卜糍的，特别是煎的萝卜糍，现在有时候还是会很想，所以偶尔也会安排一下。”

食材明细

主料

糯米粉 （三份）
粘米粉 （一份）
淀粉（少许）
白萝卜 （适量）

辅料

葱花（适量）
香菇（几朵）
肉末（适量）
姜末（适量）

调料

油（适量）
盐（适量）
生抽（适量）
老抽（适量）
糖（适量）

咸鲜（口味）
煎（工艺）
一小时（耗时）
高级（难度）

萝卜糍的做法步骤

1、香菇洗干净用水泡软。
2、备好肉末。我剁的时候是肥瘦分开剁了，所以界限明显，因为那天是剁云吞馅时准备的，肥的我要剁泥一点所以分开剁
3、白萝卜切丁，香菇剁碎，备好葱花。
4、热锅下油。
5、关火后放入肥肉末，利用余热迅速炒散，然后再小火炒出油。
6、肥的炒出油后，关火，放入瘦肉末，也是利用余热炒散。
7、炒散后小火炒香肉末。
8、加点生抽老抽炒匀。
9、香菇末入锅炒香。
10、倒入白萝卜丁。
11、翻炒。
12、加盐糖适量生抽炒熟。也可以略微加点水炒软点。
13、出锅。
14、糯米粉和粘米粉大概三比一倒入盘里，加一点点淀粉。
15、倒入开水，用勺子先行搅拌，开水分几次加，不要一次加太多了。
16、搅拌得差不多没啥干粉了。
17、戴上手套揉成面团。面团最完美的状态是软而不粘手，这个需要多试多练，硬了加水，软了加粉，直到合适为止，因为里面主要是糯米粉，太软了就很黏手，包的时候不好包，但是有个临界点是既不黏手也不硬的。
18、包之前把葱花拌匀到萝卜馅里。
19、揪一团面团，双手捏成个窝状。包入馅料后用自己习惯的方法收口。
20、收好口后，稍微压扁一下就包好了。
21、煎也可以，蒸也可以。
22、煎的比较香。
23、平底锅煎的比较漂亮。
24、糯米粉混合粘米粉加点淀粉，做出来的既不粘牙也不硬。
25、蒸熟了吃也不错。