火锅基础底料 自制火锅基础底料

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

自制火锅基础底料的做法步骤

• 1、准备材料，称重。

• 2、香茅草10克。

• 3、山奈50克。

• 4、紫草10克，香叶10克。

• 5、桂皮20克，小茴香50克，草果30克。

• 6、八角50克。

• 7、牛油1500克。

• 8、干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

• 9、油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。

• 10、倒入葱姜蒜爆香。

• 11、依次倒入豆瓣酱。

• 12、辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

• 13、1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

• 14、小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

小窍门

材料都是市场上常见的材料。