奶酪和芝士有什么区别？

自从西餐流行开来，奶酪也渐渐变成众多人钟爱的食材，生活中、网络上，都有不少“无奶酪会死星人”。市面上也有各种各样的奶酪，以及奶酪相关的制品。奶酪和芝士有什么区别?它们的常见分类有哪些?食用奶酪对人体有什么好处呢?

一、奶酪和芝士有什么区别

如果我们看看奶酪的英文单词，就会发现——这两者其实没什么区别。奶酪在英语中对应cheese，意译过来就是奶酪，音译过来就是“芝士”，其他翻译还有“起士”、“起司”等等，都是同一个东西。而所谓的干酪，指的是水分很少的一种奶酪。

广义上的奶酪，就是凝聚山羊、绵羊、牛等动物奶中的蛋白质，去除不凝聚的乳清，再使之发酵成熟的食品。至于具体的形成过程则多种多样：比如牛凝乳酶的凝乳酵素来制作，或者靠加热来凝聚，有的适合新鲜食用，也有的是催熟的熟奶酪。此外，还有添加霉菌使其发霉形成的奶酪，或者用特定的酒清洗制成。

二、奶酪的种类

目前世界上不同的奶酪有数千种，绝大多数产自欧盟国家。这些奶酪，按照含水量的多少可以分为软、中软、中硬、硬四大类。如果按照制作方式，则分为八类：Fresh type and Cream Cheese 新鲜奶酪与凝脂奶酪、White Mould Cheese 白霉奶酪、Blue Mould Cheese 蓝纹奶酪、 Washed Cheese 洗浸奶酪、Chevre Cheese 山羊和绵羊奶酪、Semi-Hard Cheese 半硬质奶酪、Hard Cheese 硬质奶酪、Industrial Cheese 工厂奶酪。

其中，我们最常见到的还是第一类，新鲜奶酪与凝脂奶酪，比如人气很高的马苏里拉奶酪就是这一类。这种奶酪口味甘甜，相较于各种霉菌制成的奶酪，更能为大部分东方人接受。我们平时做披萨、焗饭、通心粉大都使用这种奶酪，它的标志之一就是可以做出长长的拔丝。当然，奶酪也可以配酒、水果、面包来食用。不过，奶油奶酪通常都不能存放太久，因此需要尽快食用。

三、奶酪的营养价值

奶制品是人体摄入补钙的最佳选择，奶酪当然也就是补钙的良品了，而且其中的钙是很容易被吸收的。如果讲钙的含量，250毫升牛奶相当于200毫升酸奶相当于40克奶酪。另外，与黄油、奶油等食物相比，奶酪所含蛋白质更丰富、脂肪更少。奶酪可以增强免疫力，促进代谢，保护眼睛皮肤，还含有丰富的钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。

奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体也有好处，可以维持人体肠道重菌群的正常平衡，对便泌和腹泻都有一定预防作用。

奶酪的营养丰富，味道和口感又十分独特，也难怪有那么多人念念不忘。市面上出售的各种奶酪制品，商品名称千千万万，但这并不表示奶酪和芝士有什么区别，只不过是商家选择了哪一个译名而已。当我们选购的时候，建议优先选择东方人更容易接受的奶酪种类。