拌山野菜怎么做呢，你一定想知道的方法
随着物质生活水平的提高，人们也越来越注重食品的安全与健康，于是一些可食用的山野菜便自然而然的成为了人们餐桌上的热宠。我们知道，山野菜是纯天然的无公害的绿色食品，营养价值要比种植蔬菜更胜一筹。而为了尽可能多的保留它们的营养成分，则应尽量避免长时间的高温烹调，因而，以“拌菜”的方式来料理野菜无疑是最佳选择了。那么，拌山野菜怎么做呢?你一定想知道的方法，我们一起来了解下吧。
拌山野菜的方法
1.凉拌山野菜
首先，要将野菜充分清洗干净，由于野菜取材于山野之间，随附的泥沙、尘埃等比较多，因此最好用流水先行冲洗，然后再进行淘洗，以保证干净卫生。清洗干净后，将野菜焯烫一定时间放凉，捞出后就可以根据个人口味喜好选择相应的调味料、佐料等，将这些配料混合均匀后直接淋洒到野菜上搅拌均匀便可食用了。
以凉拌蕨菜这种山野菜为例。先将蕨菜清洗干净，切成段状。锅中烧开水至沸腾，加入少许的食用油和盐，下入蕨菜段焯氽，用筷子或锅铲不断翻动使其受热均匀至断生，随后用漏勺快速将其捞出转入凉开水中过凉，捞出装盘，倒尽多余水分。接下来准备一下凉拌配料：红辣椒圈，醋、花椒油、食用油、香麻油、生抽、蚝油、蒜蓉、食盐、白砂糖，将它们倒入碗中混合，充分搅拌后直接淋入到焯烫好的蕨菜上，再次搅拌均匀即可。这种方法普遍适用于山野菜，这样做出来的凉拌野菜清凉爽口、生津开胃。
2.热拌山野菜
除了凉拌山野菜，还可以用热拌的方式来料理，清洗和配料的准备工作与凉拌类似，不同的只是最后的热处理操作。以热拌小山芹为例。
首先，照例将野生小山芹清洗干净，切段备用。锅中烧开滚烫热水加入少许盐和食用油，下入小山芹，焯烫至断生转鲜绿色，快速用漏勺捞出过凉开水，随后捞出装盘并处理掉盘中多余水分。接着依次将红辣椒圈、蒜蓉、食盐、白糖、生抽、蚝油、香油、花椒油、醋加入到焯好的山芹上，根据食材的量在锅中倒入足量的食用油，煮开至滚热后，快速并小心地将热油充分浇至食材上，然后用筷子充分搅拌均匀即可。这样一来，一份热拌小山芹就做好了。比起凉拌来，热拌的方法更加激发出了配料和野菜食材的香气，滋味十足。
以上就是一些拌山野菜的家常做法。怎么样，无论是凉拌还是热拌都很不错吧，非常的谗人呢。这两种方法都避免了直接将山野菜长时间高温烹煮，从而较全面地保留了它们的营养成分，有利于充分实现野菜的食用价值，使人们既能享用到美味，又获取了营养。
