炒鸡蛋怎么做

我们几乎每天都要吃掉一个鸡蛋，有的人喜欢吃煮鸡蛋，有的人喜欢吃炒鸡蛋。炒鸡蛋，很多人觉得听起来很容易，但是如何把鸡蛋炒得蓬松而滑嫩这却是不简单的。炒鸡蛋怎么做？炒鸡蛋的时候又有哪些技巧呢？相信您看完下面的文章之后就会知道了。

一、炒鸡蛋怎么做

1.鸡蛋打入碗中后加点盐

2.用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合

3.在蛋液里加入两勺水(勺子大小如下图可以参考)

4.韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下

5.热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒

6.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了

二、烹饪技巧

做炒蛋有什么独门秘籍吗?有，听我讲来。最重要的三个窍门：

1、要把鸡蛋炒嫩了!这嫩怎么来?水和油缺一不可，油的问题很好解决，只要适当多加一点，那么水呢?鸡蛋里不是有水吗?但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的，所以我们可以适当加点水，加什么水呢?一般我们在炒蔬菜的时候都加温水，加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢?一个鸡蛋，喝汤的小汤匙一勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点;

2、鸡蛋不是有股腥味吗?对的。那怎么去除呢?加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什么时候加呢?对。炒的时候加最好，可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。

3、火候怎么把握?确实炒鸡蛋非常重要，一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油，为什么呢?有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟?你比较一下哪个做法健康呢?你看后者都把油烧到冒烟了，那时侯油里致癌物质挥发出来了啊，这样的菜做出来就不健康了，我们要好吃，但不能让油在锅里呆的太久，所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油，当油温7成热左右，判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候!那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢，这要看情况：如果你想做完整的蛋皮，那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火;但是不这么讲究，那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了。

4、其它要点：

(1)打鸡蛋的时候筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合;

(2)韭菜最好是当油温差不多的时候再放进蛋液搅拌，因为韭菜遇到盐会出水，时间越久水分都流到蛋液里韭菜的口感会影响;

(3)炒鸡蛋的铲子手法不一样，成品也会不一样，可以先定性再用铲子铲成小块翻炒，也可以一开始就划散，做出的造型不一样，但是口感都很鲜嫩;

(4)炒鸡蛋不用放味精或者鸡精，因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠啊!

要想做出一盘美味的炒鸡蛋，从打鸡蛋开始就有一些小技巧，在炒的时候注意的地方也很多。看完这篇文章后，您对于炒鸡蛋怎么做一定会有了新的收获了。您可以按照上面的一些小技巧在家里多练习几次，您做的炒鸡蛋一定会让家人爱不释手。