怎样做豆腐乳？发酵腌制即可成美味拌饭小食

豆腐乳又可称为腐乳，是经常能在我们餐桌上看到的一道美食，在中国是一道特色小食。即使其有臭味，但因其口感好，吃起来特别香，许多人家喜欢在早饭伴粥食用。当然，虽然说豆腐乳我们经常能吃到，那么怎么做豆腐乳呢?今天小编就来给大家介绍一下豆腐乳的做法。

怎样做豆腐乳

一、第一种

食材：豆腐、酒、盐、八角胡椒等香辛料

过程：

1.让豆腐长出毛霉

将豆腐切成若干块，平铺在容器当中。(注意，所用豆腐的含水量不能过高，否则豆腐乳不易成型变硬)放置在避阴处，保证温度大致在15~20℃，两天左右毛霉开始生长。大致五天左右毛霉长成，颜色大致呈淡黄色。当然，现在的豆腐乳制作大多在无菌的环境下，将毛霉菌直接种植在豆腐之上，防止了其他菌种的滋生和污染。

2.腌制豆腐

将长霉的豆腐取出，一层层的加盐腌制，排列整齐放置在容器中。大致八天左右，豆腐会逐渐变硬，水分减少。

3.制作卤汤

卤汤的制作是豆腐乳制作过程中十分重要的一步，豆腐乳的色、香、味全看这一步的配料方法。卤汤是由酒和各种香辛料制作而成，其中酒可以选择料酒黄酒等，酒的香味可以使豆腐乳更具独特的味道，同时也会对豆腐乳起到杀菌的作用。而香辛料的加入可根据个人爱好进行选择，可以起到调制豆腐乳的风味的作用。

二、第二种

食材：豆腐、密封容器(可选择保鲜盒等干净的容器，保证卫生)、水、酒、鸡精、盐、辣椒面(看个人选择)

过程：

1.将豆腐放置在密封容器里，放置四到五天，进行发霉，在此期间一定要注意放置容器即周边的卫生，防止其他细菌的滋生，以免造成食物不卫生，引起肠胃等炎症。

2.将已经发霉好的豆腐取出，分开霉菌所生成的丝，把豆腐切成块，将上述原料中的调味料进行混合，倒入已经发霉好的豆腐上，然后将豆腐码好放入容器中，加入少量的料酒和水，酒的含量大致在10%左右。

3.大致一个星期左右，豆腐乳就可以食用了，当然，放置越久，豆腐乳的味道就越香，这就要看个人的爱好与需求了。注意，在豆腐乳制作完成以后，要注意放入冰箱进行保鲜。

在上述文章中，小编已经将怎么做豆腐乳写了下来，简单的发酵腌制就可以制成一道美味的拌饭小食。好了，大家可以根据自己的口味去制作属于自己的美味小吃了，平时爱吃爱钻研的小伙伴们也可以去研究一下这道大众口味的小吃了，小编的分享就到这里了。