开水煮鸡蛋需要几分钟？鸡蛋怎么煮才不会老？

说起鸡蛋，大家一定熟悉的不能再熟悉了，它是我们早餐营养的必须品，关于鸡蛋的做法，大家也可以说出108种不同的做法，鸡蛋好吃营养又高。对于最简单的水煮蛋，大家也有很多看法，那，开水煮鸡蛋需要几分钟？鸡蛋怎么煮才不会老？接下来就让小编带大家来看看。

一、开水煮鸡蛋需要几分钟

煮鸡蛋几乎人人都吃过，但如果要引用一句话形容“煮鸡蛋”这一动作，一定是“简约而不简单。”

其实，水煮鸡蛋涉及很多细节，比如热水下锅还是冷水?煮5分钟，8分钟，还是10分钟?如何把煮鸡蛋的营养最大保留，或者无限放大，学问就来了。

鸡蛋煮的时间太短，蛋清都没有全完凝固，有吃进去胰蛋白酶抑制剂和抗生物素蛋白，影响消化、不利健康;煮得太久，蛋黄都发黑了，吃起来口感不好，也不利于消化。

1.煮6分钟

此时蛋清可以凝固，但是蛋黄并没有完全凝固，中心处还有可以流动的溏心状态。

这时候的鸡蛋抗营养物质(生物素结合蛋白、卵抑制剂)被破坏，同时本身的营养素又能够最大化保留，只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭。

2.煮8分钟

此时蛋清早已凝固，蛋黄也微微凝固，颜色金黄。

此时抗营养物质被破坏，也能将沙门氏菌控制在安全范围，且营养也可以很好保留，可以说“三全其美”，这个状态老少皆宜、值得推荐。

3.煮10分钟

蛋黄中蛋白质继续变性，有些干噎，颜色从金黄变为淡黄。

此时鸡蛋中的维生素E、omega-3脂肪酸会有一定的氧化损失，且可能促使自由基的产生，对健康不利。另外，胆固醇也可能发生氧化，胆固醇氧化产物不利心血管健康。

4.煮12分钟

煮的时间太长，蛋白质变性严重，蛋黄干噎硬人，此时不仅口感下降，而且营养损失进一步严重，甚至还会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。

二、鸡蛋怎么煮才不会老

综上几种时长煮出来的鸡蛋口感，要想煮出来的鸡蛋不会老，那便可以用以下方法：

凉水煮8分钟(或者说煮沸的状态保持5分钟左右)，可以煮成蛋黄微微凝固、颜色金黄，既不干硬噎人也不流动的状态，此时是最安全放心又不失营养美味的。水量多少、火候大小、鸡蛋个头大小等因素都可能影响鸡蛋最终煮成的时间，不过差距不会太大。

三、该如何挑选鸡蛋

那关于挑选鸡蛋的方法，小编也带大家了解下：

1.从蛋壳外观挑选鸡蛋：用眼睛观察鸡蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜鸡蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质鲜鸡蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更劣质一些的鲜鸡蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜鸡蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。

2.用手摸挑选鸡蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜鸡蛋的蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。

3.听声音鉴别鸡蛋好坏：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声;或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

4.闻味道鉴别鸡蛋好坏：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等。

相信大家对开水煮鸡蛋需要几分钟？鸡蛋怎么煮才不会老？这两个问题也已经有了深刻了解，大家日常不妨可以多吃鸡蛋，它富含大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，鸡蛋所含的蛋白质的氨基酸组成是人体组织蛋白质最接近的，特别是减肥人士，鸡蛋是必不可少的一个餐单哦，它热量少，饱腹感强，且蛋白质含量高。