蒸馒头开锅后瘪了原因都有哪些

馒头起源于三国时期的蜀国，颜色雪白，手感松软，，容易填腹，方便携带，是我们中国人日常的饮食之一，也是我们最容易接触到的食物之一，但是有的人蒸馒头开锅会后瘪，这是因为做馒头的时手法有问题，那么来让我们看看为什么蒸馒头开锅后瘪吧。

蒸馒头开锅后瘪了原因

我们应该都看到过馒头切开或者掰开后的内部情况，里面有一个个密集挤在一起的储气结构，正是这些数不清的“小气球”似得储气结构在受热膨胀之后才让馒头变得蓬松柔软的，所以馒头会瘪下去的原因也就是这些作为储气结构的“小气球”出了问题。

而我们现在都已经知道了馒头是经过：和面——揉面——发酵——排气——蒸制，这几个步骤才做好的，其中任何一个步骤都有可能会导致蒸好的馒头塌缩变瘪。所以也正是因为会产生这个简单现象的原因实在是太多了，才会让人们觉得蒸好的馒头变瘪这件事情扑朔迷离，最后不得不归咎于“鬼神之事”上去，下面我们就完全拆解来分析给大家，彻底的解决掉这个问题。

1.和面”有哪些情况会导致馒头变瘪

和面阶段会出问题的关键是：面粉质量有问题或者错用了低筋面粉。

因为我们普通人很难通过肉眼直接判断面粉中面筋含量的高低，而面筋就是馒头储气结构中起到支撑作用的，一旦缺少了支撑馒头就会容易萎缩、瘪下去。所以当面粉中的面筋不足以支撑馒头膨胀结构的时候，只要一开锅盖，温度降低之后气体缩小，馒头就会开始塌缩下去。

这种情况的特点：面粉原因会馒头整屉整屉的出问题，一般不会只有零星几个干瘪塌缩。

解决办法：

这个就很好解决了，只要尽量购买优质的、非陈年的中筋面粉(普通面粉)就可以了。其实只要我们不贪小便宜、不过多在家囤积面粉，是不太会因为这个原因导致馒头干瘪塌缩的，

除非是面粉保存不当，导致受潮、变质或者生虫霉变。

2.“揉面”有哪些情况会导致馒头变瘪

揉面阶段会出问题的环节就是：揉面不均匀。

我们蒸馒头就需要有发酵源加进去，一般就是酵母或者老面，在加入这些引导发酵的物质之后，我们都需要进行一个最基本的操作，那就是将它们跟面粉完全混合均匀，揉成一个质地均匀的面团。只有这样才能让酵母或者老面中的发酵菌均匀的分布在面团中，让面团的发酵更彻底，一旦面团没有揉匀，就导致有的地方发酵菌多、有的地方发酵菌少，发酵不匀就会让个别馒头的表现不好。

这种情况的特点：不容易出现整屉馒头干瘪的问题，但是因为面团没有揉匀，所以有可能同时出现发酵过度和发酵不均匀的情况，馒头有的太软有的干脆就发不起来。

解决办法：

这种原因导致馒头变瘪塌缩其实是比较少见的，因为揉面并不是一个特别难的操作，面团揉不匀是制作馒头最初级的错误，轻易也少有人犯。

3.“蒸制”有哪些情况会导致馒头变瘪

最后这个阶段会出问题的最常见原因：蒸好就立刻开盖。

馒头在蒸制的时候内部气体受热后体积膨胀，顺带就将馒头给鼓胀起来了，但如果蒸好立刻就开盖的话，气体由于温度的剧烈变化会“热胀冷缩”，体积快速缩小，就导致馒头内部和外部形成了压力差，于是馒头就会被压力这个“无形的手”给捏瘪了。

这种情况的特点：这个原因导致的变瘪需要两个关键条件，那就是室内低温和“蒸好立刻开盖”。所以一般只有在以前北方的冬季才会比较频繁出现，而且这种原因导致的变瘪是很好补救的。(可以排除蒸锅有漏气、滴水问题，因为受到这些影响的馒头一开始就难以被蒸起来，而不是等到蒸好之后开盖才变瘪下去。)

解决办法：

馒头蒸好之后不要立刻打开锅盖，稍待几分钟让锅内温度降低、压力环境稳定一些再打开就不会变瘪了。

在看了上面这段文章后是不是学会了蒸馒头开锅后瘪的原因和解决方法了呢，那么来让我们总结一下吧。1.面粉质量不好、筋性过低。2.揉面不均匀3.蒸好之后立刻打开锅盖那么在我们解决了蒸馒头开锅后瘪了原因的问题后，让我们马上开始尝试吧！