如何做猪手

猪手和猪蹄一样，都是许多人喜爱的美食。由于其Q弹爽滑的口感，以及满满的胶原蛋白，还有一些丰富的营养物质，都是大家喜爱的理由。有许多人喜爱吃猪手，却又不知道如何做猪手，所以今天小编就给吃货们带来福音啦。

如何做猪手

一、红烧猪手

1、材料：猪手2个，调料：盐4g，老抽8g，葱4g，姜4g，红糖8g，大料2g，桂皮1g，香叶1g，小茴香1g，花椒1g，味精2g，白酒3g

2、做法：猪手用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开，锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。葱切段，姜切片备用。

3、锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色。

4、再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开大火收汤即可。

二、小诀窍

1、注意红糖不要炒糊。

2、锅内加开水慢炖的过程中要勤看，中途翻动几次，否则胶质容易粘锅。

3、炖的时间久一点，软烂一点才好吃。

三、黄豆焖猪手

1、材料：猪手2只，黄豆150克，八角1个，香叶2片，草果1个，葱结1个，老姜3片，料酒20毫升，老抽20毫升，盐适量，冰糖适量

2、做法：猪手两个，让店家斩成小块，锅中放水，放入猪手汆烫两分钟至血沫出来，洗净待用。

3、将洗净的猪手、黄豆放入砂锅中，再放入葱结、老姜片、料酒、老抽、八角、香叶、草果，加水至浸没全部食材。

4、大火煮开后，转小火焖烧2小时。加盐、冰糖调味，起锅前再用旺火收一下汤汁即可。

四、小诀窍

猪手上可能有毛毛，洗的时候要清除，以免影响口感。用小火闷烧，这样的猪手才入味酥烂，期间注意翻动几下，以免粘底糊锅

五、酱猪手

1、材料：猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块，调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒

2、做法： 猪手洗净斩成大块，锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）

3、炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。

4、煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）

5、大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。（汁不要收干了）

如何做猪手，大家都认真看了吗？小编教的可以最经典的红烧猪手。过程并不复杂，可以说是既简单又美味。此外，小诀窍也要认真看哦，可以帮助你在做菜时免受失误。如果觉得小编给大家带来的这篇文章不错的话，快快推荐给你的亲朋好友吧。