糖醋泡菜的腌制方法

糖醋泡菜是我们大家平时都非常喜欢食用的一道菜，它的口味是非常的好，酸酸的，在我们人体生病或者是没有什么胃口的时候，食用一些糖醋泡菜对我们食欲的增加也是非常好的，而且糖醋泡菜的腌制过程也不复杂，那我们介绍一下糖醋泡菜的腌制方法。

糖醋泡菜的腌制方法

一、泡酸白菜

材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨两个。

调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。

做法：

1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。

2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。

3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。

4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。

5、取适量腌好的白菜切丝，装盘就可以。

提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。

二、醋泡白菜胡萝卜

材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。

调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。

做法：

1、白菜叶洗净，切块，焯熟;胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。

2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入1大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，就可以食用。

提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。

三、什锦泡菜

材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。

调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、米醋、红糖各适量。

做法：

1、圆白菜洗净，切块;蒜台洗净切段;洋葱去皮切瓣;莴笋、萝卜去皮切块。

2、黄瓜洗净，切段;红辣椒洗净，去蒂、子;扁豆去两头，焯熟。

3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、米醋、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。

4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。

5、取适量腌好的泡菜装盘就可以。

提示：姜要选老的，香气更浓郁。

四、萝卜泡菜

材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。

调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。

做法：

1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。

2、香葱洗净，切丝;芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。

3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。

4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。

5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘就可以。

提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。

五、四川泡菜

材料：白萝卜、胡萝卜各250克。

调料：野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒各适量。

做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。

2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒，搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出就可以。

提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。

以上内容就是对糖醋泡菜的腌制方法这个问题的回答，其实糖醋泡菜的腌制是比较简单的，并不复杂，对于有一定厨艺的朋友来说，糖醋泡菜就非常的拿手了，那如果我们是第一次腌制的话，只要按照上面食谱介绍的方法来做，就可以做出好吃的糖醋泡菜来。