酒酿桂花餐包的做法酒酿桂花餐包，桂花清香，甜蜜酒酿，超级松软且入口香浓。酒酿桂花餐包怎么做

飘香香烘焙 1.57W

“今天用甜酒酿和桂花蜜做一款小餐包，清新的桂花蜜，融合入甜蜜酒酿，再加上波兰种酵头那爆发力，面包整体超级松软而且入口香浓。”

食材明细

主料

高筋面粉 （240克）
奶粉（25克）
盐（3克）
酵母（3克）
糖桂花蜜 （30克）
甜酒酿 （100克）
鸡蛋（30克）
无盐黄油 （25克）

波兰种酵头原料

高筋面粉 （100克）
清水（100克）
酵母（1克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

酒酿桂花餐包的做法步骤

1、我们把高筋面粉240克、奶粉25克、盐3克、酵母3克、糖桂花蜜30克、甜酒酿100克、鸡蛋30克，放一起。
2、再加入提前做好的波兰种酵头。波兰种酵头做法：把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。
3、先搅拌7-10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
4、大概再搅拌12-15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
5、取出面团，均匀的分成12份。
6、全部揉圆、盖上保鲜膜松弛5分钟。
7、取一个松弛好的面团，先压扁。
8、再从外往里折叠。
9、最后捏紧收口。
10、揉圆即可。
11、排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）。
12、先取出发酵好的面包，表面刷一层蛋液，然后放入预热好的烤箱。
13、烤箱预热至170℃，再放入面包烤制17-20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
14、趁热刷一层蜂蜜水（蜂蜜和清水按1:1的比例调匀即可）。
15、酒酿桂花餐包，完成O(∩_∩)O
16、清新桂花香加上甜蜜酒酿，超级松软而且入口香浓。
17、松软有弹性，入口甜蜜，好吃到爆。