传统糕点鸡仔饼怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

普通面粉 ：180
冰肉（水晶肉） ：120
麦芽糖（或转化糖浆） ：80
枧水 ：4
细砂糖 ：60
色拉油 ：35

辅料

南乳 ：30
大蒜 ：3粒
盐 ：2
白芝麻 ：30
松子（或瓜子仁） ：35
五香粉、胡椒粉 ：少许

具体步骤

1. 先做冰肉： 肥肉洗净切成黄豆大小丁，锅中加水烧开，下肉丁焯熟捞起沥干水，加50克砂糖15克白酒拌匀密封放冰箱冷藏1-2周。

2. 准备所有材料：芝麻、松子烤香、蒜头切成末、麦芽糖隔热溶开、粉过筛。（这些材料做了40小块）

3. 麦芽糖加枧水搅化，加入色拉油和糖搅匀。

4. 再加入余下所有材料拌匀成团，放置半小时。

5. 面团分成小团压扁放烤盘上，刷上蛋黄液。

6. 进烤箱先185度烘烤10分钟，再调温至165度10分钟左右，表面上色即可。

7. 烤好取出待凉。

8. 成品装盘、

9. 泡水一壶茶，咬一口鸡仔饼，香气满溢。

烹饪技巧

1.做好冰肉是关键，煮烫过的肥肉加糖加酒拌合，要放冰箱冷藏1-2周，腌好肉会变得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不腻，要用肥肉，不要用板油。2.冰肉鸡仔饼刚烤好是香脆的，可以放上一两天，等回软后吃口感更好，软润咸香，复合的香味，越嚼越有味，唇齿舌尖，余香不断。3.鸡仔饼有多种做法，还有外皮包馅做法，下次也试试。