简易版-水果吐司怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

中种面糰： ：18公克
高筋面粉 ：496公克
水 ：271公克
主面糰： ：1
细砂糖 ：47公克
蛋 ：35公克
奶粉 ：18公克
盐 ：6公克
奶油 ：72公克
酵素 ：2公克
内馅： ：60公克
葡萄干 ：60公克
樱桃干 ：60公克
兰姆酒 ：适量

辅料

具体步骤

1. 所有内馅材料用兰姆酒略泡软化备用，主面糰材料中的酵素溶于水中，奶油放在室温软化备用。

2. 将中种面糰材料中的新鲜酵母捏碎，与中种面糰其他材料一同置于搅拌缸中，先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。

3. 将作法2的面糰滚圆，送入发酵箱以温度28℃，相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

4. 将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法3中种面糰撕成小块加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，续加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。

5. 将作法1的内馅材料加入搅拌缸中，搅拌至面糰上包覆果干为止。

6. 将作法5的面糰分割成每个约80公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。

7. 将作法6松弛好的面糰桿成牛舌状。

8. 将作法7分成三等份摺起，再将其桿捲放入纸模内，送入发酵箱以温度38℃，相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟，然后放入烤箱，以上火150℃，下火190℃，烤焙约25分钟即可。