顺德风味：钢盘蒸鸡怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

土鸡斩小件 ：半只
干葱（即红葱头） ：适量

辅料

红枣 ：适量
香菇 ：适量
姜片 ：适量
冲菜（后放） ：适量
碎胡椒 ：半匙

具体步骤

1. 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半 调味，平铺于钢盘内，不要重叠

2. 用猛火蒸约8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃

3. 用猛火蒸约8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃

烹饪技巧

1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味，没有“倒汗水”（水蒸汽倒流）。2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟。也可改为用微波炉蒸，微波炉效率快，同样能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。